Безглутенов, вегетариански празничен паштет
Паштетът е ястие, което по-често свързваме с Великден, тъй като обикновено го приготвяме с месо, черен дроб и други дреболии. Въпреки това веганските и вегетарианските рецепти по нищо не отстъпват на паштетите с месо. Добавката от ленено семе и леща осигурява изобилие от протеин, както и омега-3 киселини. Многобройните подправки придават изключителен вкус и здравословни ползи, тъй като са богати на антиоксиданти и микроелементи. Ако искаш паштетът да е изцяло веган, вместо яйце добави още 3 с.л. смляно ленено семе.
Бележки
Рецепта за вегетариански паштет с червени боровинки, кладници, просо и елда
Приготвяне:
Как да подготвим кладниците и крупите за паштета?
Почистете гъбите с хартия, но не ги мийте, защото поемат много вода. Нарежете кладниците на малки парчета. Насечете лука и чесъна. В зехтин запържете лука до стъклено, след което добавете гъбите, 1 с.л. сол и 1 ч.л. пипер. Добавете подправките: дафинови листа, бахар и карамфил. Пържете няколко минути, а когато гъбите пуснат вода, добавете мащерка, сладък и пушен червен пипер, соев сос и люспи от хранителна мая. Свалете гъбите и лука от огъня, когато водата се изпари от тигана. Извадете дафиновите листа и бахара. Изплакнете и двете крупи няколко пъти със студена вода и ги сварете в подсолена вода. Добавете толкова вода, че крупите да я поемат изцяло. След сваряване оставете да изстинат.
Как да приготвим сместа за паштета?
Смесете крупите с кладниците и лука, добавете 2 яйца, соев сос, смляно ленено семе, кориандър, индийско орехче, чубрица и мащерка. Пасирайте всичко с блендер до гладка смес. Добавете ситно нарязан магданоз, мащерка и на порции прибавяйте смляната червена леща (вместо нея можете да използвате брашно от леща). Сместа за паштет трябва да има гъста консистенция (дотолкова, че да може да се оформи кръгло кюфте). Овкусете сместа със сол и пипер; можете също да добавите повече билки или люспи от хранителна мая. Поставете плика в шунковара, като прегънете краищата му върху ръба на шунковара. След това с лъжица пълнете сместа, като я трамбовате добре на всеки слой. След напълване можете допълнително да почукате съда в плота, за да няма въздух вътре. Завийте краищата на плика навътре и затворете шунковара. Поставете термометър вътре. Сложете шунковара в тенджера с вода и започнете нежно варене, по време на което паштетът ще се загрява бавно, а лещата и лененото семе ще поемат излишната влага от сместа. Това ще улесни удобното му нарязване. Времето за варене е около 2 часа – дотогава пълнежът ще достигне желаната температура 85–90 °C. Оставете паштета в шунковара да изстине. Можете предварително да извадите термометъра. След това внимателно извадете плика от шунковара. Нарежете паштета на филийки преди поднасяне.
