Домашна бяла наденица - пушена
Търсите нови и интересни вкусове? Искате да изненадате гостите с нетипичен вариант на бяла наденица? Запознайте се с нашия метод и неповторима рецепта за класическа бяла наденица, която, опушена в пушилня, придобива интензивен аромат и вкус, впечатляващ дори най-изискваните небца!
Бележки
Как да приготвим домашна, пушена бяла наденица?
Рецепта за бяла наденица от пушилня
Приготвяне:
Нарежете месото на парчета с размер около 5 см. Поставете го в купа, най-добре като разделите отделните видове месо едно от друго, след което го посолете, разбъркайте добре и оставете за една нощ в хладилник. Червата преди употреба изплакнете добре, за да отстраните консервиращата сол, след което ги накиснете за 20 минути във вода с температура около 30°C. Внимание! Твърде високата температура на водата може да доведе до пукване на червата. След изваждане на месото от хладилника смелете свинската плешка, свинския врат и свинската гърда, използвайки решетка с отвори 10-12 мм. Сланината смелете на решетка около 8 мм. Говеждото смелете отделно на възможно най-ситна решетка. Най-добре смелете месото двукратно. След смилането добавете към говеждото 200 мл студена вода и омесвайте старателно около 5 минути, за да се образува бяла емулсия, която добре ще свърже месния фарш. На следващата стъпка съединете всички порции месо, добавете смес от билки и подправки за бяла наденица BROWIN. Омесете всичко добре, докато получите консистенция, която леко се отделя от ръката. Поставете фарша в пълначка, нанижете червата и внимателно ги напълнете, оформяйки сегменти по около 10 – 15 см. Оставете суровата наденица за половин час да се подсуши, като я окачите на хладно и проветриво място. През това време подгответе пушилнята, като поставите в нея дървесен чипс за опушване, който ще придаде на наденицата подходящ аромат и цвят (препоръчваме за тази цел слива или череша). Пушете наденицата на топло при температура 55-65°C за 30-40 минути. След това не охлаждайте наденицата, а я прехвърлете директно за поширане. Водата още при пускането на наденицата трябва да е 75°C – и именно тази температура поддържайте 10 до 15 минути. За по-добър вкус можете леко да осолите водата и да добавите дафинов лист, бахар, майорана и чесън. След приключване на поширането наденицата е готова за консумация.
