Месо и колбаси
1 май 2023
Домашна кървавица
Категория:
Месо и колбаси
Трудност:
Средна
Порции:
4
Нашата полска кървавица е ценно и питателно ястие, тя е източник на цинк и хемово желязо, което се усвоява добре от нашия организъм и укрепва, между другото, имунитета ни. Кървавицата може да се поднася по много начини, например със запържен лук, а също така е идеална направо от скарата.
Бележки
Как да направим домашна кървавица?
Рецепта за вкусна домашна кървавица
Приготвяне:
Месото добре почисти и измий. За варенето подготви вода заедно с подправките за бульон. В тенджера сложи месото, с изключение на дреболиите (белия дроб и черния дроб), и вари 40 минути. След това добави белия дроб и черния дроб. Вари всичко още 20 минути. След това извади само дреболиите и ги разрежи, за да провериш дали кръвта вече не изтича. Ако изтича, постави ги още за 5 минути в бульона. Месото след изваждане трябва да е меко, но да не се разпада.
Черния дроб нарежи на кубчета с размер около 1,5 см. Останалото месо и белия дроб смели през ситна решетка (2–5 мм). Елдата измий добре със студена вода и я изсипи в тенджера, като я залееш равномерно с бульона. Най-добре постави тенджерата с елдата в друга тенджера с вода, оформяйки нещо като водна баня. Често разбърквай елдата, а когато стане ронлива (няма да хрупа при прехапване, нито ще се разпада), разстели я на равен слой. Когато елдата изстине, сложи я в голяма купа и добави смляното месо, белия дроб и нарязания черен дроб. Подправи плънката и опитай (можеш леко да пресолиш, тъй като при попарването солта незначително ще се отмие). Разбъркай всичко и залей (през сито) с прясна кръв или със сушена, след разтваряне. Размеси, докато получиш леко стегната консистенция.
Половин час по-рано подготви червата (добре ги промий и накисни в хладка вода за 30 минути). Готовата смес напълни сравнително хлабаво в червата, оформяйки наденички. Така приготвената кървавица сложи във вода с температура 75°C и попаряй 20 минути, като поддържаш постоянна температура, а през последните 5 минути повиши температурата до 80°C. След попарването извади кървавицата, охлади – и готово!
Добър апетит! ...защото домашното е по-добро!
