Рецепта за домашна палцовка

Приготвяне:

Около 20 минути преди добавянето към месото разтворете бактериите в малко количество вода (ок. 20–30 мл). Свинския врат нарежете на кубчета с размер ок. 1–3 см, а сланината — малко по-ситно. Подправете месото и добавете бактериите. По желание може да добавите и запарка от трева зубровка - няколко стръка трева зубровка залейте с 50 мл гореща вода и, след като запарката изстине, я добавете към месото. Всичко омесете добре (около 20 минути). Оставете на стайна температура за ок. 3–4 ч., а след това за ок. 24 ч. в хладилник. Подгответе свинските черва — изплакнете ги и ги накиснете ок. 2–3 ч. предварително в хладка вода. С помощта на пълначка напълнете червата с месо, а ако все още нямате пълначка, направете това с пръсти. Така приготвените наденици окачете при стайна температура (18–21°C) за ок. 6–10 дни, тоест за времето, необходимо за зреене и подсушаване. Готовата палцовка можете да я вакуумно опаковате във фолио и да съхранявате в хладилник.