Домашни кабаноси от свинско и говеждо
Харесват ги малки и големи. Сервират се както като добавка към закуската, така и като парти хапки. Те са източник на хранителни вещества, които успешно утоляват лекия глад. Кабаносите – за тях става дума – са наденички, които можете да приготвите сами. Опитайте непременно!
Бележки
Нарежете месото на кубчета около 5 см, втрийте го добре със сол и калиева селитра и го осолете на сухо за 12–24 часа при температура 5–8°C. След това смелете постното месо през решетка с отвори 12 мм, а по-тлъстите парчета – през по-ситна решетка с отвори 8 мм.
Говеждото смелете два пъти през най-ситната решетка и го омесете добре със студена вода, докато се отдели бял белтъчен клей. Смесете смляното месо, овкусете със специалната смес от билки и подправки за кабаноси и месете старателно, докато плънката започне сама да се отлепва от дланите. Половин час по-рано подгответе овчите черва – изплакнете ги старателно и ги оставете в хладка вода (до 30°C). Напълнете червата с плънката, след което ги окачете за 1–2 часа на колбасарски стояк на проветриво място, за да се подсушат. Когато кабаносите станат напълно сухи на пипане, ги опушете 2 часа при 40–50°C. За опушването използвайте дървесен чипс от череша. След това подпечете кабаносите (без чипс) при температура до 75°C за 30 минути.
Кабаносите може да се оставят за няколко дни да доизсъхнат, а след това ги вакуумирайте – така ще удължите времето им на съхранение.
