Ледено вино
Леденото вино е сравнително рядко срещано, но високо ценено от ценителите вино със сладък, мек вкус и силен аромат. Съдържа 9–12% алкохол, 15–35% захари, а киселинността му е на ниво 8–14 g/l. Приготвя се от грозде, което замръзва на лозите, а след това се пресова преди да се размрази. Разликата в технологията на производство на класическите гроздови вина и ледените вина се състои в прилагането на специална процедура за приготвяне на мъстта. За производството на ледено вино мъстта се получава от грозде, замразено до температура -7℃. При тази температура водата в зърната е замръзнала, а сокът, съдържащ увеличени количества захари и киселини, остава в течно състояние. Ледените вина са много популярни в САЩ, Канада, Германия и Австрия. Обикновено се правят от сортовете Ризлинг и Регент, макар това да не е правило. На всички пълнолетни препоръчваме нашата рецепта за ледено вино, което със сигурност ще ви очарова с изключителния си аромат.
Бележки
Рецепта за ледено вино
Приготвяне:
1. Отчепете гроздето.
2. След отчепването смачкайте гроздето и го сложете в ферментационния съд (можете да го смачкате направо в съда).
3. Добавете Пектоензим и калиев метабисулфит.
4. Оставете покрито за 1–2 дни.
5. След това с помощта на преса изцедете сока.
6. Поставете изцедения сок във фризера.
7. Разхлабете уплътнението на съда със замразения сок (или направете отвори в капака).
8. Поставете съда с размразения сок (концентрат) под наклон над празна дамаджана и прелейте в нея 4–5 л. Оставете дамаджаната и изчакайте, докато концентратът достигне стайната температура.
9. Използвайки комплекта Bayanus Strong Vita, добавете в дамаджаната указаното количество рехидратирани дрожди и хранителна среда.
10. Затворете дамаджаната с тапа с воден затвор и оставете да ферментира на стайна температура около 4 седмици — за избистряне на виното.
11. Отделете виното от утайката.
12. Бутилирайте готовото вино. То трябва да отлежи поне една година — колкото по-дълго го съхранявате, толкова по-добро ще стане.
