Пастет zero waste

Този пастет се роди съвсем спонтанно – по-рано приготвяхме две отделни ястия: рагу от пуешки дроб и свинска месна смес. Все пак ни остана малко плънка и от двете рецепти, затова решихме да ги обединим в едно. Резултатът? Изключително ароматен, нежен пастет, който впечатлява с вкуса си и доказва, че в кухнята нищо не е нужно да се изхвърля! Това е истински пример за готвене в духа на zero waste.

Бележки

Етап 1 – Рагу от пуешки дроб

Залейте дроба с мляко и оставете да се накисне за 30 минути.
Измийте крушата, обелете я и я нарежете на кубчета.
Отцедете дроба от млякото.
В купа смесете каймата, дроба, нарязаната круша и прясната мащерка.
Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте добре.

Етап 2 – Свинска месна смес

Накълцайте на ситно лука, целината на дръжки, гъбите и чесъна.
Загрейте малко олио в тиган и ги запържете, докато омекнат и пуснат аромат.
В купа смесете свинското мляно месо със запържените зеленчуци.
Добавете панко, нарязан пресен магданоз и яйцето.
Овкусете със сол и черен пипер, след което разбъркайте сместа добре.

Етап 3 – Смесване на плънките и овкусяване

След като подготвите двете плънки, смесете ги заедно в купа и опитайте. Ако прецените, че вкусът има нужда от подсилване – подправете по ваш вкус. Страхотни ще бъдат: индийско орехче, сладък или лют червен пипер, майоран или мащерка. Прехвърлете сместа в шунковара и затворете уреда. Гответе, докато термометърът покаже необходимата температура. Охладете, извадете от формата, нарежете на филийки и поднесете.