Печена шунка за празниците
Наближаващите Коледни празници са време, което благоприятства кулинарните начинания. Освен подаръците, това е период на семейни угощения. На нашите трапези тогава се появяват приготвени от нас ястия. Празничната шунка е един от онези елементи в менюто, който със сигурност ще присъства в много домове. Вместо да я купувате от магазина, предлагаме да изпечете традиционна шунка сами. За приготвянето ѝ са нужни макар и няколконайсет дни, но наистина си заслужава. Затова още сега планирайте това в графика за празничната подготовка.
Бележки
Рецепта за печена шунка
Приготвяне:
От посочените съставки пригответе пекелова саламура. Към водата добавете селитра, сол и захар. Към саламурата можете да добавите и любими подправки.
С част от приготвената саламура инжектирайте месото на няколко места (около 60 мл на 1 кг месо). Така инжектираното месо поставете в останалата саламура. Много е важно цялото парче шунка да се намира под повърхността на саламурата — така месото няма да се развали по време на пекеловането. Ако саламурата не е достатъчна, долейте още, като пропорционално увеличите и количеството сол.
Месото може допълнително да притиснете отгоре, напр. с чинийка, за да сте сигурни, че ще остане под повърхността на саламурата.
Оставете всичко в хладилник за 10 дни пекеловане.
След този период извадете шунката от саламурата, подсушете с кухненска хартия и я поставете в колбасарска мрежа. Тази операция значително ще улеснят и ускорят удобните за използване апликатор за мрежи и колбасарски клещи за пристягане.
След това поставете шунката в предварително загрята до 140⁰C фурна и печете покрита около 2 часа, докато вътре в месото се достигне температура 70⁰C.
Тук идеално ще се справи римски съд. В края на печенето, през последните 20 минути, за да се запече месото, печете без похлупак.
Така приготвената шунка ще бъде сочна, а можете да я консумирате както топла, така и след като изстине — сервирана с хляб, най-добре също домашно приготвен.
