Пикантна шунка от шунковар
Шунката е много популярен и обичан вид колбас. За съжаление често се съмняваме в качеството на купените от магазина колбаси, които съдържат множество излишни и нездравословни добавки.
Имаме решение, с което ще приготвите вкусна шунка сами у дома. С устройството, наречено шунковар, това е направо детска игра, а резултатите – изключително вкусни. Ако обичате пикантни ястия, тази рецепта е за вас!
Бележки
Как да направим шунка в шунковар
Подготовка:
Пригответе саламура, като смесите вода със селитра и сол.
С част от готовата саламура внимателно инжектирайте измитото месо и го оставете да се осолява в останалата саламура за 4 дни, в хладилника. Шунката трябва да бъде изцяло потопена в саламурата.
След това извадете месото, подсушете го с кухненска хартия и го увийте в обвивка с подправки. Обвивката трябва да прилепва към месото откъм страната с подправките. Ако е необходимо, подрежете обвивката според формата на месото.
Поставете шунката в шунковара, затворете го плътно и го сложете в съд с вода.
Когато използвате шунковар с водна риза, следете необходимото за варене ниво на водата – то е отбелязано от вътрешната страна на съда.
В съда с вода поставете един термометър, а другия – вътре в месото в шунковара. Пастьоризирайте шунката, докато температурата в центъра на месото достигне 68℃.
След това извадете шунковара от водата и го оставете да изстине, след което го поставете в хладилника (за една нощ), за да се стегне добре пълнежът.
На следващия ден извадете съдържимото от шунковара. За да улесните тази операция, облейте шунковара с гореща вода, но така, че тя да не попадне вътре. Извадете шунката и я развийте от обвивката. Подправките ще останат по месото.
Домашната шунка с люти подправки е готова!
