Празнична патица с ябълки и портокали

За приготвяне на вкусно и ароматно печено, разбира се, е необходима патица... Ако избереш вече „обработена“ порция, налична в месарските магазини — патицата е готова за приготвяне. Ако обаче вземеш месо от собствено домашно отглеждане или от познат фермер — патицата трябва първо да се подготви: да се почисти и подсуши. В следващата стъпка посоли и поръси месото с черен пипер, както отвътре, така и отвън. След това остави патицата за 3 часа в хладилника. През това време измий портокалите и ябълките. Обели цитрусите от кората (включително от албедото, т.е. бялата ципа) и изрежи филета от резените им (за да получиш само месестата част) - прави това над чиния, за да не изгубиш нито капка сок! Половината от ябълките обели, премахни семките и нарежи на осминки. Половината от портокалите и обелените ябълки обилно поръси с майорана и мащерка. Извади патицата от хладилника и постави плодовете вътре. Завържи отвора, за да не излезе плънката по време на печенето. Горната част на патицата надупчи гъсто с вилица, след което поръси с мащерка и майорана. Постави патицата в тава за печене с капак или в римски глинен съд — внимавай да изминат 30 минути от изваждането на патицата от хладилника до поставянето й във фурната — иначе термичният шок ще доведе до изсъхване на месото. Полей патицата с разтопено масло, похлупи и печи в продължение на половин час при 180 градуса — най-добре с вентилатор. След това обърни патицата, полей отново с масло и печи още 1 час, като от време на време поливаш месото с вино. Втората половина от ябълките нарежи на осминки, като отстраниш сърцевината със семките, след което ги сложи в загрят тиган. Когато ябълките се позлатят, добави втората половина от портокалите, както и сокът, отделен при обелването им. Загрей всичко. Когато приключи този етап на печене, свали капака, добави към месото плодовете от тигана и допечи патицата още 30 минути, докато коричката апетитно се зачерви. Патицата е идеална както топла, така и студена!