Пуешки бут с шамфъстък - шунковар
Имате шунковар и се чудите какви меса можете да приготвите в него? Правили сте вече шунка, контрафиле и свински врат в шунковара и искате да опитате нещо различно? Идваме на помощ. Тази рецепта съчетава птиче месо с нестандартно допълнение, каквото е шамфъстъкът. Опитайте я непременно. Пуешкото месо е здравословна и вкусна суровина за домашни колбаси. Поради ниското съдържание на мазнини пуйката е подходяща и за хора, които се грижат за диетата си.
Да започваме!
Бележки
Рецепта за пуешки бут
Приготвяне:
Обелете шамфъстъка, част от него разделете на по-едри парчета, а част стрийте в хаванче. Отделете месото от пуешкия бут от кожата и костта. Премахнете ципите между мускулите. Обезкостеното месо разделете на две части — едната смелете през едра решетка, а другата през най-ситната решетка 2–3 мм.
Кожата запазете — ще ви е необходима.
Към така приготвената месна смес добавете шамфъстъка и останалите съставки: сол и смес от билки и подправки на вкус. Разбъркайте всичко добре и оставете в хладилник за едно денонощие.
След това запазената кожа от бута разделете на две. Едната част поставете на дъното на плика за шунковар, изсипете месната смес и я покрийте с другата част от кожата. Така деликатесът ще бъде сочен. Усучете плика, затворете шунковара и го сложете в тенджера с вода за варене.
Задължително използвайте термометър, като го поставите в отвора на шунковара, за да контролирате температурата вътре в месото.
Температурата на водата по време на варенето трябва да бъде 80°C. Приключете обработката, когато температурата в сърцевината на продукта достигне 72°C.
След приключване на варенето оставете изделието да изстине, след което го приберете в хладилник за една нощ. На следващия ден пуешкият бут с шамфъстък е готов за консумация.
