Пушена шунка
Класическата пушена шунка е вкус, който всички обичат! Ако държите на здравето си и това на близките, и ако искате на чинията ви да попадат продукти без подобрители и изкуствени добавки – пригответе я собственоръчно. Това е наистина много лесно, а ние с удоволствие ще ви преведем през целия процес!
Бележки
Рецепта за пушена шунка
Приготвяне:
Пригответе саламура за осоляване, като смесите вода със селитра, сол и захар.
Инжектирайте шунката на няколко места с част от приготвената саламура (около 60 мл на 1 кг месо). В останалата саламура поставете месото. Важно е саламурата да покрива месото – ако 1 л вода не е достатъчен, долейте още малко, като не забравяте пропорционално да увеличите и количеството сол.
Поставете всичко в хладилник и оставете за 10 дни.
След това извадете шунката и я поставете в колбасарска мрежа – за целта най-удобно е да използвате апликатор за мрежи, който значително ще улесни този процес.
Така подготвената шунка оставете или окачете на стайна температура (до макс. 24⁰C), за да се подсуши. За да ускорите този процес, можете да използвате вентилатор със студен въздух.
Когато месото е добре подсушено, можете да пристъпите към опушването. Използвайте чипс за опушване, предназначен за свинско.
За опушване в балконска пушилня сипете две шепи чипс (около 50 мл). Ако полученият при това количество цвят на шунката не ви удовлетворява, винаги можете да добавите още чипс – имайте предвид обаче, че прекалено голямото му количество може да подкисели месото.
Пушете шунката около час при температура 60–70⁰C.
След това запарете шунката, като я потопите във вода с температура 75⁰C и поддържайте тази температура, докато вътрешността на шунката достигне 68⁰C. За измерване на температурата използвайте термометър със сонда.
Когато споменатата вътрешна температура бъде достигната, можете да прехвърлите шунката за 15 минути в студена вода, за да се затворят порите и шунката да остане сочна.
