Пушено сирене
Домашното сирене е чудесно предложение за вкусно великденско ястие! Приготвянето му е изключително лесно, а външният му вид със сигурност ще впечатли вашите гости. Пушеният вариант, който сме подготвили, е идеален в комбинация с червена боровинка. Като похапвате домашното пушено сирене, ще се почувствате сякаш опитвате истински подхалски осципки. Скрито под формата на агънце, сиренето става още по-неустоимо. Превъзходният аромат, който буковият дим му придава по време на пушенето, ще направи така, че пушените сирена неведнъж да присъстват във вашата кухня.
Бележки
Рецепта за домашни пушени сиренца във формата на агънца
Приготвяне:
Загрейте млякото до температура 38ºC, добавете сирище и разбъркайте за кратко, но енергично. Изключете нагряването и оставете за 1 час, за да се образува съсирек. След това нарежете съсирека на кубчета с размер около 2 см. Кубчетата може също да се нарежат по диагонал. Разбъркайте всичко внимателно. Прехвърлете съсирека в сиренарска кърпа, след което го окачете да се отцежда и го оставете за една нощ върху сито на стайна температура. На следващия ден налейте вода в тенджера и я загрейте до 75-80ºC. Нарежете сиренето на парчета по около 120-130 g (за да се поберат във формата на агънце). Поставяйте ги по едно (най-добре в кърпа, за да не се разпаднат) в горещата вода и ги попарвайте на порции по няколко пъти. След всяко попарване (около 1 минута) изстисквайте порциите, за да отстраните възможно най-много суроватка. Когато консистенцията в средата започне да наподобява леко разтеглив пластилин, поставете я в едната част на формата във вид на агънце, притиснете и покрийте с другата част на формата, също силно притискайки. След охлаждане (за 30 минути) внимателно извадете агънцата и ги потопете в саламура за 2 часа. Подсушете, след което ги поставете в пушилнята. Пушете 2-3 часа на буков дим при температура 30-45ºC, докато придобият златистокафяв цвят.
