Салцесон от джолан
Ако сте почитател на домашните месни деликатеси и предпочитате да ги приготвяте собственоръчно, имаме за вас още една рецепта. Това ще бъде истинско попадение за всички привърженици на салцесона, тоест субпродуктов деликатес, в който може да се използва месо от главата: бузи, езици, но също така сърце, бъбреци и свински кожи. Съставът на салцесона може да бъде различен, ние предлагаме салцесон от джолан, който е най-вкусен, поднесен върху хляб, но също така може да бъде изпечен на грил или изпържен. Опитайте непременно тази рецепта и ни кажете как я оценявате.
Бележки
КАК ДА НАПРАВИМ САЛЦЕСОН
ПРИГОТВЯНЕ
1. Отделете месото от джоланите от костите, след това го осолете. В голяма тенджера налейте 2-2,5 литра студена вода и добавете всички съставки за осоляващата саламура. Оставете така приготвеното месо в саламурата за 24 часа в хладилник или в хладно помещение без отрицателни температури.
2. След осоляването излейте саламурата и налейте в тенджерата толкова вода, че да покрие месото. Варете така, че да не го разварите прекалено (трябва да е годно за ядене, но без да се разпада).
След сваряване кожата нарежете на тънки ивички, а парчетата месо накълцайте така, че да не са твърде ситни (по-едрите парчета изглеждат ефектно и апетитно).
3. Сега смесете всичко, добавете всички предварително приготвени подправки, а накрая сложете желатина и залейте с около 1 литър бульон от джоланите. Разбъркайте добре и напълнете с тази смес обвивките. Краищата завържете здраво или използвайте клещи за пристягане на обвивки и колбасарски мрежи.
4. След това прехвърлете батоните салцесон в тенджера и залейте с вода, така че напълно да покрие изделието. Парете около 1 час при температура 75⁰C. След паренето извадете салцесона върху дъска, притиснете го с втора дъска (с лек натиск) и оставете на хладно да се охлади.
5. Когато салцесонът напълно изстине, е готов за консумация.
