Сланина от шунковар в обвивка с подправки
Бележки
Приготвяне:
Сланината окрехкотете с чук за месо, така че да омекоти външния ѝ слой (това значително ще улесни разгъването ѝ). Разстелете сланината във формата на правоъгълник; при нужда я изрежете по височината на шунковара. От солта, пипера и останалите подправки пригответе смес и я втрийте добре в слоя на сланината, който ще се навие навътре. След това навийте плътно и обвийте в обвивка с подправки. Тя трябва да покрива цялата повърхност на сланината.
В следващата стъпка поставете сланината в шунковара, затворете го плътно и го сложете в тенджера с вода (препоръчваме комплект шунковар с водна риза). Варете съдържанието около 3 часа при температура на водата до 80°C, докато вътрешната температура на сланината достигне минимум 65°C.
След приключване на варенето охладете шунковара и, без да го отваряте, го поставете в хладилник за минимум 6 часа. След това за кратко поставете шунковара под гореща вода — така, че водата да не попадне във вътрешността му — и извадете съдържанието, издърпвайки пружината на шунковара. След това внимателно отлепете нетъканата обвивка с подправките.
Сланината е готова за консумация веднага, но може допълнително да се опуши в дим при температура 35-40 ℃, докато добие цвят (около 1,5 часа).
