Свински колбас от кайма

Домашните вкусове имат нещо специално – те ни пренасят в моментите, прекарани в кухнята на баба, когато времето течеше по-бавно, а храната ухаеше на истинска топлина. Този свински колбас от кайма е именно такъв вкус на спомените – прост, а същевременно изпълнен с дълбочина. Лук, стрък целина, горски гъби и чесън му придават невероятен аромат, а панко и яйцето се грижат за идеалната сочност и нежна структура. Шунковарът обединява всичко в еластичен, сочен блок, който след охлаждане се реже на перфектни резени.

Бележки

Рецепта за свински колбас от кайма

Приготвяне:

Нарежете на ситно лука, стръка целина, гъбите и чесъна.
В тиган загрейте малко олио и леко запържете зеленчуците, докато омекнат и освободят аромата си.
В купа смесете свинската кайма със запържените зеленчуци.
Добавете панко, наситнения магданоз и яйцето.
Подправете със сол и черен пипер, след което разбъркайте сместа добре.
Прехвърлете всичко в шунковара, добре уплътнете, затворете и поставете в тенджера с вода.
Пастьоризирайте във вода с температура 75–80 °C, докато вътрешната температура на месото достигне 68–70 °C.
След сваряване оставете шунковара да се охлади напълно.
Извадете колбаса, нарежете на резени и сервирайте върху сандвичи или като част от обяда.