Свинско контрафиле от шунковар
Свинското контрафиле от шунковар е истинско удоволствие за небцето! Приготвено в шунковара, то запазва естествената си сочност и става изключително крехко и ароматно. Приготвянето му съвсем не е сложно, а крайният резултат определено възнаграждава вложените усилия.
Бележки
Рецепта за свинско контрафиле от шунковар
Приготвяне:
Пригответе саламура за осоляване от вода, нитритна сол и захар. Инжектирайте с нея контрафилето и го поставете в саламурата за 3 дни, притискайки месото отгоре, за да бъде изцяло потопено. Ако пропуснете инжектирането, удължете времето за осоляване до 5 дни. Осоляването извършвайте в хладилник. След изваждане поставете контрафилето (при нужда подрежете порцията) в шунковара. Вложката можете да поръсите с любимите си подправки. Притиснете с пластината, поставете специалната капачка и я затегнете добре. Поставете термометъра в отворчето в центъра на капачката – така, че сондата му да е вътре в порцията. Поставете шунковара в тенджера с вода – нивото на водата трябва да достига до капачката. Поширайте месото, докато термометърът покаже 63⁰C – като същевременно следите водата в тенджерата да не надвишава 80–90⁰C. Когато вложката достигне нужната температура, извадете шунковара и го оставете да изстине. След това поставете затворения шунковар в хладилника. След минимум 4 часа охлаждане извадете вложката и се насладете на вкусното контрафиле.
Готовото контрафиле можете да съхранявате в хладилник в стъкления съд на шунковара – достатъчно е да го затворите с подходяща капачка за буркан.
