Свинско контрафиле от шунковар – рулада със сланина
Бележки
Приготвяне:
Свинското контрафиле разрежи по дължина, но не докрай, за да може да го начукаш с чук за месо така, че да се завива удобно (начукваме по ширина, не по дължина). Поръси контрафилето с желатин по цялата му повърхност, след това разпредели върху него резени сланина, така че равномерно да покрият месото.
Пресовай чесъна и го намажи върху цялата повърхност на месото. Приготви смес от подправките и солта. С половината от нея поръси цялата повърхност на месото и го навий стегнато на руло. Втората половина от сместа равномерно разпредели по външната страна на навитото контрафиле. Постави всичко в шунковара. Полезни ще бъдат специалните пликове.
Затвори шунковара, постави в него термометър и вари всичко във вода с температура, не по-висока от 80°C, докато вътрешната температура на рулото достигне 70°C (около 1,5 часа).
След изваждане на шунковара от водата можеш да разхлабиш пружината за около 5 минути – за да се абсорбират всички сокове от над притискащата плоча във вътрешността на месото, а след това отново затвори шунковара и го постави в хладилника до пълното изстиване (най-добре поне за 6 часа). След изваждане от хладилника постави шунковара за кратко (около 30 секунди) под струя гореща вода, след което извади съдържанието с помощта на пружината, чиято плочка трябва да прилепва към месото.
