Свинско контрафиле по бещадски

Свинско контрафиле по бещадски е ястие, вдъхновено от простотата и ароматите на планинската кухня. Крехкото месо, пълнено със сушени сливи и овкусено с розмарин и див чесън, придобива дълбок, изразителен вкус. Приготвянето в шунковар гарантира, че месото остава изключително сочно и запазва свежестта си няколко дни. Идеално като домашен месен деликатес за сандвичи или като основно ястие за обяд.

Бележки

Рецепта за свинско контрафиле по бещадски

Приготвяне:

Разрежете месото по дължина, така че да се образува джоб (без да го прорязвате докрай).
Нарежете на ситно сушените сливи и ги смесете с мекото масло, розмарина и дивия чесън; овкусете със сол и черен пипер.
Напълнете месото с плънката.
Поставете найлоновия плик в шунковара, а след това сложете вътре подготвеното контрафиле.
Затворете шунковара и монтирайте термометър. Поширайте във вода при температура 70-80℃, докато вътрешната температура на контрафилето достигне 63℃.
Извадете шунковара от водата и оставете да се охлади напълно, след това охладете в хладилник за няколко часа (най-добре през нощта).
Нарежете на тънки резени и сервирайте като домашен месен деликатес – студен или топъл.