Вино от черно френско грозде
Черното френско грозде е чудесна суровина за домашно вино. Трябва обаче да се има предвид, че в 1 л мъст от френско грозде се съдържат ок. 30 г лимонена киселина. Оптималното съдържание на киселини за сухо червено вино е 5–6 г/л, а за сладко – 9–10 г/л.
Високата киселинност на този плод означава, че преди приготвянето на мъстта тя трябва да бъде понижена.
Един от начините за редуциране на киселинността е добавянето на вода към мъстта. Трябва обаче да се има предвид, че прекалено голямото количество вода влияе неблагоприятно на екстракта, цвета и нивото на танините в готовото вино.
Ние обаче имаме начин виното от френско грозде да е ароматно и не прекалено кисело – виж нашата рецепта.
Бележки
Рецепта за вино от черно френско грозде
Подготовка
За вино избери узрели и незаповредени плодове. Измий ги добре и премахни дръжките. Така подготвената суровина прехвърли във ферментационен съд и я смачкай внимателно.
След това залей всичко с 1 л вода с температура ок. 40°C и разбъркай.
След това добави Pektoenzym, който разхлабва структурата на клетъчните стени на плодовете, което позволява да се получи по-голямо количество сок, а на по-късни етапи – по-добра бистрота на виното.
Остави за мацерация за няколко часа. След това изцеди мъстта. Колкото по-силно са пресовани плодовете, толкова по-висока е киселинността на мъстта.
Планираното количество захар раздели на две порции. Първата порция – 0,8 кг – разтвори в 3,5 л гореща вода и добави получения захарен сироп към мъстта.
Подготви голяма тенджера (ок. 10 л), изсипи в нея пакетче Redukwas (15 г).
От полученото количество подсладена мъст отлей 4 литра мъст. След това налей в голямата тенджера с
Redukwas ок. 200 мл и започни да загряваш (ок. 75°C).
ВНИМАНИЕ: Ще настъпи силно пенообразуване поради отделяне на въглероден диоксид! Когато се появят първите мехурчета, добави следваща
порция мъст, като непрекъснато разбъркваш; повтаряй действието, докато използваш целия подготвен обем. Внимавай мъстта да не заври. След обезкиселяването образуваната пяна ще спадне.
Отлей мъстта от над образувалата се на дъното на тенджерата утайка и остави да изстине, а
след това я съедини с останалото количество мъст.
Към охладената до 30°C мъст добави рехидратираните в 100 мл преварена вода
дрожди FERMIVIN VR5. Това са специално селектирани сухи винени дрожди от региона Бургундия във Франция, които не изискват предварително размножаване (подготовка на стартер). Тези дрожди са идеални за суровини с висока киселинност, каквито са черното френско грозде.
Към мъстта добави също 1,5 г (половината от планираното количество) хранителна сол Kombi Vita.
Разбъркай всичко, покрий съда с капак и монтирай ферментационна тръбичка с вода (тя позволява постоянно отвеждане на образувания
по време на ферментацията въглероден диоксид, като същевременно предпазва мъстта от достъп на заразяване отвън).
Остави да ферментира на стайна температура.
След около 5 дни добави втората порция захар (0,7 кг), както и втората порция хранителна сол – 1,5 г (рехидратирана в ок. 50 мл вино).
Затвори отново съда с капак и ферментационна тръбичка (провери дали водата в тръбичката не се е изпарила).
Остави до приключване на ферментацията.
Тогава виното ще започне да се избистря самостоятелно.
Това е моментът, в който можеш да коригираш вкуса му, напр. да добавиш малко захар.
Преточи избистреното вино от утайката и го остави за тиха ферментация на стайна температура. Продължи да използваш ферментационната тръбичка.
Когато виното спре да ферментира, стане бистро и с желания вкус, го налей в бутилки и се наслади на произведената от теб напитка.
