Закваска за журек
Сред типично великденските ястия, както е известно, царува и превъзходната супа журек (или бял борш). А щом журек, то и закваска - колкото по-добра, толкова по-добре :)) Приготвянето на собствена закваска изисква само търпение и няколко съставки. В зависимост от това каква супа решим да приготвим, за закваската трябва да изберем подходящото брашно.
Журек с домашна закваска е идеално предложение за семейната празнична трапеза. Ето нашата рецепта за отлична закваска с пълнозърнесто ръжено брашно. Опитайте! :)
Бележки
Приготвяне:
Добре измий лъжицата, бъркалката и буркана и ги облей, напр. с вряща вода – за обеззаразяване. В буркана или друг съд налей вода и на порции добавяй брашното, като бъркаш постоянно, напр. с дървена бъркалка, докато получиш гладка смес. Добави дафиновите листа и бахара, както и чесъна (можеш да разрежеш всяка скилидка, за по-силен аромат).
Така приготвената закваска покрий с марля (не завинтвай буркана) и остави за 3-5 дни в топло помещение. За да ускориш процеса на вкисване, можеш да добавиш към закваската парченце от резен естествен хляб.
Ежедневно проверявай състоянието на закваската – дали няма заразяване и дали ароматът е правилен. Готовата закваска ще има видими мехурчета въздух по повърхността и леко кисела миризма.
Готовата закваска може да се прелее в бутилка, да се затвори и да се съхранява ок. 14 дни. Ако ни остане малко закваска, можем да добавим нови порции брашно, вода и подправки и да я активираме отново.
1 л от приготвената закваска е достатъчен да се добави към 2 л бульон.
