Зряло свинско бонфиле с билки
Ако харесвате вкуса на зреещите меса, имаме за вас рецепта, която просто трябва да изпробвате. Зреещи бонфилета можете да приготвите у дома, без опасение, че върху тях ще се развият вредни микроорганизми. Благодарение на добавянето на прецизно подбрани бактериални култури ще ускорите процеса на зреене на месото в цял къс и ще му придадете характерен вкус и аромат.
Бележки
Рецепта за зреещи свински бонфилета с билки
Приготвяне:
Почистете бонфилетата от ципите и тлъстите части. Подгответе бактериите (отмерете подходящото количество спрямо теглото на месото) и ги разтворете в около 50 мл вода. Към 1 л вода добавете разтворените бактерии, захарта и солта, както и калиева селитра. Разбъркайте добре. За да ускорите процеса, можете на няколко места да инжектирате бонфилетата с приготвения разтвор.
Поставете бонфилетата в саламурата и оставете за 24 часа на стайна температура. След това преместете всичко в хладилник, при температура около 8°C, и оставете за 4 денонощия. Можете да разбърквате всичко всеки ден. След посоченото време извадете бонфилетата, подсушете ги с хартиена кърпа и внимателно ги поръсете с любима билкова смес.
Окачете така подготвените бонфилета на куки – те трябва да се подсушават в продължение на 2 денонощия. През първите няколко часа можете да включите вентилатор без подгряване. Когато бонфилетата напълно изсъхнат, можете да ги пушите със студен дим за ок. 3 часа. Ако нямате тази възможност, оставете ги още за 2 денонощия на стайна температура.
Както пушените, така и непушените бонфилета препоръчваме да опаковате във вакуум. След седмица във вакуум те приятно ще овлажнеят и ще бъдат готови за дегустация.
