Какво всъщност означава прочутото съкращение „NH”?

Повечето домашни майстори на торти използват този термин всеки ден, но малцина знаят откъде идва! Съкращението NH произлиза от френски – колепката на световното занаятчийско сладкарство – и означава „Nappage Hydratable” (в свободен превод: хидратирана плодова глазура/покритие). В сладкарската терминология така се нарича специален, амидиран вариант на нискоестерифициран пектин. Характеризира се с точно определени технически параметри – при нас това са степен на естерификация 26–32% и степен на амидиране 18–24%. Създаден е специално, за да дава стабилни, еластични желирани слоеве (т.нар. плодови инсерти), както и лъскави покрития и огледални глазури (mirror glaze). Имаме чудесна новина за Вас: нашият професионален пектин е точно онзи прочут, търсен от сладкарската общност Пектин NH!

Защо домашните сладкари и майсторите на сладка са запленени от него?

  • Термообратим е (Вашата застраховка за спокойствие): Това е най-голямата му суперсила! Ако приготвите желиран слой за торта и решите, че искате да промените формата, да коригирате нещо или да го използвате за друг десерт, можете просто... да го затоплите отново и разтопите. След охлаждане ще стегне наново, като запази безупречна, гладка структура.
  • Създава перфектни, стабилни инсерти: Край на конфитюрите, които попиват в бишкота, и на фружелината, която разваля мазилката от крем. Желираният слой с нашия пектин държи форма, не отделя вода и гарантира, че дори висок, многоетажен тор ще пристигне безопасно на събитието на клиента.
  • По-малко захар, повече истински вкус: Класическите пектини изискват големи количества захар, за да започнат да желират. Нашият Пектин NH се активира основно в присъствие на калций, благодарение на което получавате леко, естествено плодно ядро без лепкава, изкуствена сладост. 
  • Сензорна неутралност: Продуктът е под форма на светлобежов прах с напълно неутрален аромат – не променя уханието и цвета на Вашите авторски композиции. 

Подобрена формула Browin: всичко в едно пакетче!

Чистата, техническа пектинова база има нужда от прецизно кисела среда, за да свърже масата правилно и бързо. Сладкарите често мерят сока от лимон „на око“, което крие риск и дава непостоянни резултати. В Browin Ви улесняваме. Обогатихме продукта с перфектно дозирано количество лимонена киселина. Какво печелите от това?

  1. Сигурност в успеха: Киселината светкавично стабилизира pH на плодовете, давайки сигнал на пектина за идеално желиране. Нищо не трябва да пресмятате самостоятелно.
  2. Чисто удобство: Отваряте пакетчето, изсипвате и готово. Без изстискване на лимони и допълнително цапане на съдове във вашата работилница.
  3. Страхотен, балансиран вкус: Лимонената киселина красиво разчупва сладостта на базата, изваждайки естествените, свежи нюанси на плодовете.

Повтаряемост, върху която ще изградите своя бизнес и репутация

Когато печете за семейството или изпълнявате важна поръчка за сватбена торта, няма място за лотария. Плодовата маса трябва да се получава идеално всеки път. Нашият пектин е стандартизиран с помощта на декстроза до постоянни, строго определени параметри. За Вас това означава едно: всяка партида действа еднакво силно. Независимо дали работите със свежи ягоди през юни, или със замразени малини по средата на зимата – крайният ефект винаги ще бъде перфектен, стабилен и на 100% предвидим. 

Защо Пектин NH де-класира конкуренцията?

Чудите се защо за плодовите желирани слоеве и сладката си струва да изберете именно Пектин NH, вместо класическа желатина, агар или арабска гума? Вижте таблицата с категоричните предимства на нашия пектин пред другите популярни сгъстители:

Алтернативен желиращ агент Ограничения и слаби страни при работа с плодове Основни предимства на Пектин NH Browin
Желатина
  • Животински произход, поради което е напълно неприложима във вегански и вегетариански печива.
  • Не е термообратима – ако допуснете грешка при изливането на желето, не можете да го втечните отново.
  • Топи се при по-високи температури, затова торта с желатина в горещ ден носи сериозен риск при транспорт.
  • 100% растителен и безопасен за вегетарианци.
  • Пълна термообратимост – позволява многократни корекции; можете да разтопявате и охлаждате последователно.
  • По-висока стабилност – желето запазва структурата си на стайна температура.
Агар
  • Дава чуплива, твърда и почти гумена текстура, която разваля деликатността на кремовите торти.
  • Често страда от т.нар. синереза – с времето отделя вода, поради което желето овлажнява и разваля мазилката на тортата.
  • Перфектна, гладка консистенция – желето е еластично, кадифено, лесно се реже и отлично се съчетава с фини мусове.
  • Ефективно свързва водата – нула влага, стичаща се по бишкота.
Арабска гума
  • Много слаба желираща сила – служи основно като емулгатор и сгъстител за течности и сиропи.
  • Няма шанс да се създаде стабилен, дебел плодов инсерт – желе, което да издържи тежестта на следващо ниво в тортата.
  • Мощна желираща сила при плодовете – създава плътни слоеве с произволна дебелина.
  • Създава стабилен гел с постоянни параметри, който перфектно разделя слоевете в артистичните печива.

Изкачете се на следващото ниво в сладкарството с Browin!

Не оставяйте случайността да решава визията и стабилността на Вашите печива и домашни консерви. Изберете професионално качество, обичано от създателите на арт торти и майсторите на домашните килери. Изберете пектин Browin и се убедете колко лесно и приятно може да бъде създаването на идеални плодови шедьоври!