Дестилерски дрожди Turbo Koji, 50 g (без затиране!)

Висококачествена смес от спиртови дрожди с щам Rhizopus oryzae и ензими.

• Оригинален азиатски щам Rhizopus oryzae - помага за провеждане на процеса на озахаряване на нишестето.
• За нишестени суровини - смесът е предназначен за ферментация на брашно, смачкани зърна (ориз, царевица, пшеница) и картофи^*.
• С добавени ензими - Turbo Koji е продукт, съдържащ ензими: алфа-амилаза, която втечнява нишестето, и глюкоамилаза, която разгражда нишестето до глюкоза.
• Студено затиране - с Turbo Koji затирането се извършва при температура 25-30°C, а не както при горещо затиране – 60-70°C.
• Без необходимост от добавяне на подхранка - сместа не изисква добавяне на хранителни вещества към брагата. Съставът ѝ осигурява оптимална ферментация.

Дрождите turbo Koji – активни сухи спиртови дрожди с оригинален азиатски щам Rhizopus oryzae и ензими – позволяват ферментация на нишестени суровини: от брашно, смачкани зърна (ориз, царевица, пшеница и др.) без горещо затиране. 

Съдържащите се в сместа ензими разграждат при 30°C нишестето до ферментируеми прости захари, които дрождите превръщат в алкохол. Лесно като захарна брага. Сместа не изисква добавяне на подхранки. Време за ферментация около 3 седмици.

Начин на употреба:

Във ферментационния съд налейте 15 L вода с температура 45°C, добавете 7 kg брашно или 7 kg *смачкано зърно (царевица, пшеница, ечемик, ръж, ориз и т.н.) и разбъркайте добре. 

При зърнените суровини е препоръчително да се залеят с вряща вода. 

Допълнете брагата с вода до 25 L. Ако температурата на цялата смес е в диапазона 30-35°C, по повърхността на брагата поръсете съдържанието на сашето. След 15 минути разбъркайте. Оставете да ферментира при 25-38°C за около 15 дни.

Съвет:

Колкото по-фино е смлян суровината, толкова по-достъпно е нишестето в зърното за ензимите, които ще го разградят до прости захари, ферментируеми от дрождите. 

^*Начин на употреба с картофи:

4 kg измити картофи нарежете на дребни части и залейте с 6 L вряща вода с цел елиминиране на нежелани микроорганизми (задръжте всичко, докато температурата на водата достигне ок. 45°C).

В друг съд налейте 3 L чешмяна вода (20 - 25°C) и разтворете в нея 3 kg картофено нишесте.

В 30 L съд, в който ще се провежда ферментацията, налейте 6 L вряща вода и добавете предварително хидратираното нишесте, като непрекъснато бъркате, докато се образува клейстер.

От съда с попарените картофи отлейте 1-2 L (не я изхвърляйте!).

Пасирайте картофите, след което прехвърлете така обработената суровина в ферментационния съд с желатинизираното нишесте.

Съда, използван за пасиране, изплакнете с предварително отлятата вода и я добавете към брагата. Разбъркайте цялото количество. Когато температурата на брагата достигне 30 - 35°C, по повърхността ѝ поръсете цялото съдържание на сашето KOJI и оставете под капак за 15 минути, за да се хидратира.

След това много добре разбъркайте цялата брага, след което плътно затворете капака и поставете в него ферментационна водна клапа.

Оставете да ферментира при 25 - 38°C за около 15 дни на тъмно място.

Съвет:

Процесът на ферментация се провежда при ниска температура, затова не забравяйте всички съдове и приспособления, използвани за подготовка на брагата, да бъдат старателно дезинфекцирани! 

Внимание: Брагите ще се пенят!

През първите дни на ферментацията препоръчваме ежедневно да разбърквате брагата, поради утаяващата се на дъното суровина.

Съставки: глюкоамилаза, спиртови дрожди, гъби Rhizopus oryzae 20%, алфа-амилаза

Използвайте цялата опаковка за една брага.