Глюкоамилаза

Глюкоамилаза е осахаряващ ензим, т.е. разгражда нишестето до глюкоза от смляно зърно от ръж, пшеница, царевица, ориз и др. Дрождите по време на ферментация не могат да разграждат нишесте – те усвояват само глюкоза. Затова ензимът е незаменим при приготвянето на затора.

Основни характеристики:

• Грамаж 4 g

• За 3,5 kg смляно зърно

• Най-добри резултати в комбинация с алфа-амилаза (405120) и Turbo X-Pure (403103)

• За спиртоварство и пивоварство

Начин на употреба:

В съд загрейте водата до 85–95°C, добавете смляно зърно от избраната култура в съотношение: 1 kg смляно зърно към 3–4 L вода. Разбъркайте добре, а след 15–30 минути добавете алфа-амилаза в количество 0,9 g на 1 kg смляно зърно, за втечняване на нишестето. Поддържайте температурата на сместа на 95°C в продължение на 1 час, като постоянно разбърквате. Разтворът трябва да има pH 4,0–4,5. След това оставете затора да се охлади, докато достигне 60°C, и добавете глюкоамилаза в количество 1,1 g на 1 kg смляно зърно, за допълнително разграждане на нишестето до прости захари. Поддържайте температурата на сместа за 1,5 часа. Нивото на осахаряване трябва да бъде около 15°Blg. Охладете разтвора до 30°C. След това добавете саше с дестилационни дрожди, напр. Turbo WHISKEY (403160), и оставете така приготвения затор да ферментира в продължение на 3–7 дни, съгласно инструкциите на опаковката на дрождите. При силно пенообразуване препоръчваме да добавите Пеногасител (405140) - съгласно инструкциите на опаковката.

Съставки: глюкоамилаза

Нетно тегло: 4 g