Бактериални култури за извара

Прецизно подбрана смес от лиофилизирани мезо- и термофилни бактерии за млечнокисела ферментация, с която ще приготвите вкусна, домашна извара или пресечено мляко. 

• Смес, идеална за домашно производство на извара или пресечено мляко - добавянето на бактерии ускорява и стабилизира целия процес.
• Лесна за употреба - използването на смес от лиофилизирани мезо- и термофилни бактерии за млечнокисела ферментация при домашно производство на сирене не изисква специализирани знания или умения. 
• Дълъг срок на годност - благодарение на това, че бактериите са лиофилизирани, т.е. сушени при ниска температура под високо налягане, могат да се съхраняват дълго време без загуба на ефективност.
• Изключително икономична - смес от лиофилизирани мезо- и термофилни бактерии за млечнокисела ферментация, предназначена за ферментиране на цели 50 литра мляко. 
• Една смес, много начини за приготвяне на вкусна извара - смесът от лиофилизирани бактерии за млечнокисела ферментация може да се използва за производство на различни видове извара, както и пресечено мляко, което позволява експериментиране и създаване на разнообразни вкусове и консистенции. Посетете нашия Рецептурник.

Сместа от лиофилизирани мезо- и термофилни бактерии за млечнокисела ферментация е идеална стартова култура и добавка за производство на домашна извара или пресечено мляко. Благодарение на тези подбрани бактерии процесът на ферментация протича по-бързо и по-стабилно, което позволява получаването на продукт с еднородна консистенция и вкус. 

Рецепта за извара: 

Налейте 5 литра нископастьоризирано мляко (до 74°C) или прясно мляко в съд и загрейте до темп. 40°C. Добавете ок. 0,3 g (ок. 1/5 чаена лъжичка) бактерии, разтворени в ок. 30 ml студена вода или мляко. Оставете всичко за 24 часа на стайна температура (този процес позволява да се получи пресечено мляко). След това, за да получите извара, подкиселеното мляко постепенно* загрейте до темп. 38–45°C и поддържайте зададената температура до момента на отделяне на суроватка (минимум 30 минути). Сиренината прехвърлете в тензух за отцеждане и поставете в хладилник за ок. 8 часа. Препоръчваме изварата да се консумира със сметана и див лук или на сладко с плодове. 

*Колкото по-ниска е темп., толкова по-нежна ще бъде Вашата извара. Активност на продукта: 1 U. Масата на бактериалните култури може да се различава в зависимост от тяхната активност. Прясното мляко – директно от кравата, се препоръчва да се подложи на пастьоризация при темп. ок. 65°C за 30 минути.

Не забравяйте стриктно да спазвате инструкциите относно количествата и времето за ферментация, тъй като прекалено дългата ферментация може да доведе до разпад на млякото и неприятна миризма.

Възползвайте се също от нашия сиренарски калкулатор.

Срокът на годност включва възможността продуктът да се транспортира при температура под 30°C до 7 дни.

Съставки: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, лактоза.