Бактериални култури за сирене Гауда

Перфектно подбрана смес от млечнокисели бактерии, която позволява да приготвите вкусно домашно сирене тип гауда у дома!

• Домашното сиренарство на една ръка разстояние - мезо- и термофилни бактерии, за полутвърди и твърди сирена, ще Ви помогнат да започнете приключението си в сиренарството!
• Сирене гауда собствено производство - бактериалните култури за сирене гауда ще Ви позволят да направите този жълт, полутвърд вид сирене във Вашата кухня!
• За 40 л мляко - една опаковка ще Ви позволи да направите сирене от 40 л мляко!
• Зреене за 4 седмици - гауда като зряло сирене изисква търпение. Повярвайте ни - заслужава си да се чака!
• Съхранявайте в хладилник - срокът на годност отчита възможността продуктът да бъде транспортиран при температура под 30°C до 7 дни.

Обожавате ли сирена? Мечтаете ли за плато с изработени от Вас вкусотии? Имаме за Вас чудесна новина! Бактериалните култури за сирене гауда са перфектно подбрана смес от млечнокисели бактерии, която позволява да приготвите вкусно домашно сирене тип гауда у дома! Мезо- и термофилните бактерии, за полутвърди и твърди сирена, са подходящи за различни сирена, включително гауда — едно от най-популярните в нашата страна, което е отлична основа за здравословна, включително безглутенова, диета. Благодарение на лиофилизацията — специален метод на сушене, един от най-съвършените методи за консервиране на храни — тези култури дълго запазват пълния си потенциал. Опаковката е достатъчна за 40 л мляко! За изработка на собствено сирене можете да използвате мляко „директно от кравата“ или магазинно мляко — прясно, нископастьоризирано!

Внимание!

Срокът на годност отчита възможността продуктът да бъде транспортиран при температура под 30°C до 7 дни.

Начин на употреба:

В случай на прясно мляко „от кравата“ се препоръчва пастьоризация при около 65°C за 30 минути.

Налей 6 л мляко в тенджера и загрей до температура 33°C. Отмери около 0,5 г бактерии и ги разтвори в малка чашка с малко хладка вода. Добави всичко към млякото и разбъркай добре. Остави под капак за около час. След това — ако си използвал купешко нископастьоризирано мляко — добави около 1 г прахообразен калциев хлорид, след което загрей млякото до 38°C и добави около 0,6 г сухо сирище, разтворено в малка чашка хладка вода. Разбъркай. Изключи нагряването. След около 50 минути нарежи съсирека на кубчета с размер 1–2 см и разбъркай внимателно. Остави за 10–15 минути, за да започне отделяне на суроватката. След това отлей около 20–30% от суроватката и на нейно място долей вода с температура около 30–35°C. След това, като бъркаш постоянно, подгрявай образуващото се сиренно зърно до 40–45°C в рамките на 20–30 минути, докато стане достатъчно еластично и под натиск се слепва в ръката. Отлей суроватката до нивото на зърното, след което го прехвърли в сиренарска кърпа и постави в преса за сирене. Полученото сирене остави за около 12 часа на стайна температура, като от време на време го обръщаш и притискаш в пресата. След това извади сиренето, прехвърли го в саламура (0,5 л вода + 0,5 л суроватка + 180 г сол) и остави за 8 часа. След това извади сиренето от саламурата, постави го върху сиренарска подложка и го остави за денонощие да се подсуши на стайна температура, като го обръщаш на всеки няколко часа. Съхранявай сиренето в хладилник. Когато се образува кора, защити я с покритие или сиренарски восък. Остави сиренето да зрее минимум 4 седмици при температура 8–12°C.

Съставки: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, лактоза.

Активност: 1U

Масата на бактериалните култури може да варира в зависимост от тяхната активност.

Размери на опаковката:

• дължина 12,5 см
• широчина ок. 0,3 см
• височина 18,6 см