Бактериални култури за гръцко сирене

Перфектно подбрана смес от лиофилизирани мезо- и термофилни млечнокисели бактерии, с която ще приготвите вкусно, гръцко сирене тип фета, което е чудесна основа за здравословна диета, включително безглутенова 

• Идеална смес за домашно производство на гръцко сирене тип фета - добавянето на бактерии ускорява и стабилизира целия процес.
• Лесна за употреба - използването на смес от лиофилизирани мезо- и термофилни млечнокисели бактерии при домашното производство на сирене не изисква специализирани знания или умения. 
• Дълъг срок на годност - благодарение на това, че бактериите са лиофилизирани, тоест сушени при ниска температура под високо налягане, те могат да се съхраняват дълго време без загуба на ефективност.
• Изключително ефективна - сместа от лиофилизирани мезо- и термофилни млечнокисели бактерии е предназначена за ферментация на цели 40 литра мляко. 
• Една смес, много удоволствия - може да се консумира сурово или да се използва като добавка към салати, предястия, както и като съставка на различни основни ястия. Посетете нашия Рецептурник.

Сместа от лиофилизирани мезо- и термофилни млечнокисели бактерии е идеален стартер и добавка за производство на домашно гръцко сирене тип фета. Благодарение на тези подбрани бактерии процесът на ферментация протича по-бързо и по-стабилно, което позволява получаването на продукт с равномерна консистенция и вкус. 

Начин на употреба:

При прясно мляко „от кравата“ се препоръчва пастьоризация при температура около 65°C за 30 минути.

Изсипете 6 л мляко в тенджера и загрейте до температура 33°C. Изключете нагряването. Отмерете ок. 0,4 г бактерии и разтворете в чашка с малко хладка вода. Добавете всичко към млякото и разбъркайте добре. Оставете под капак за ок. 1 ч. След това – ако сте използвали купешко нископастьоризирано мляко – добавете ок. 1 г прахообразен калциев хлорид (при прясно мляко „от кравата“ добавянето на калциев хлорид не е необходимо), загрейте млякото до 38°C и добавете ок. 0,6 г сухо сирище, разтворено в малко хладка вода. Разбъркайте с няколко решителни движения. Изключете нагряването. След ок. 50 мин нарежете съсирека на кубчета с размер 1-2 см. Допълнително съсирекът може да се нареже и под ъгъл. Оставете за 10–15 мин, за да започне да се отделя суроватката. След това притиснете съсирека със сито и с черпак изваждайте суроватката, която се събира в него. Когато по-голямата част от суроватката вече е отделена, прехвърлете съсирека в сиренарска кърпа и го поставете в преса за сирене. Постепенно увеличавайте натоварването на пресата. След достигане на натоварване ок. 5 кг оставете сиренето за минимум 12 часа на стайна температура. Прехвърлете сиренето в саламура (1 л вода + 180 г сол) за 6 часа, а след това в друга саламура (1 л вода + 70 г сол) за последващо съхранение и дръжте в хладилник.

Съставки: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, лактоза.

Срокът на годност отчита възможността за транспортиране на продукта при температура под 30°C до 7 дни.

Подробни рецепти за различни видове сирена ще намерите в Сиренарския калкулатор.