Месо и колбаси
3 май 2023
Домашна краковска наденица – парена
Категория:
Месо и колбаси
Трудност:
Средна
Порции:
4
Краковската наденица е една от най-известните месни деликатеси в Полша. Приготвянето й у дома не е толкова трудно, колкото изглежда. Достатъчни са малко желание и търпение. Времето за изчакване за вкусна, ароматна и подсушена наденица е няколко дни. Струва си да се почака, за да се насладите на нейния вкус и аромат!
Бележки
Как да приготвим краковска наденица?
Рецепта за домашна краковска наденица - парена
Приготвяне:
Ден преди започване на приготвянето нарежете месото на парчета с размер ок. 3x3 см и го пекловайте на сухо при температура 4–6 °C. Добавете към месото отмереното количество сол и селитра, разбъркайте, след което оставете за 24 часа. (Сухото пекловане се състои в нарязване на месото и осоляване с добавена отмерена селитра и старателно разбъркване — след което се оставя на хладно място).
След периода на пекловане разделете цялото месо на две и едната част смелете в мелачка за месо. Свинското смелете през решетка с отвори около 10 мм. Сланината — през решетка с отвори 8 мм. Говеждото смелете два пъти през решетка с отвори 3 мм и го омесете добре с 50 мл студена вода.
Смесете всички видове смляно месо, подправете със смес подправки за краковска наденица (по желание доподправете със сол, пипер и сладък червен пипер), след което омесете добре. Междувременно накиснете протеиновите обвивки в 10–15% солен разтвор (1/2 чаша сол на 1 л вода) при температура около 25 °C за 30 минути.
След 30 минути обвивките са готови за напълване с месния фарш.
За целта използвайте пълначка с накрайник с диаметър 26 мм.
Важно е месото да се уплътнява в обвивката много старателно и плътно. Краищата на обвивката завържете с колбасарски конци, оформяйки парчета с дължина приблизително 20 см.
Така приготвените наденици поширайте при температура 75 °C за 45 минути. След това ги извадете и охладете в хладна вода, а после окачете да се подсушат — по ваше желание.
Внимание!
След поширирането наденицата е готова за консумация веднага. Може също да я окачите на хладно място, за да се изсуши.
*Надениците, които са показани на снимката, са приготвени по едно и също време и от едни и същи съставки. Разликата в степента им на изсушаване се дължи единствено на използването на два различни вида протеинова обвивка.
Добър апетит! ...защото домашното е по-добро!
