Месо и колбаси
7 март 2019
Домашна паштетова
Категория:
Месо и колбаси
Трудност:
Средна
Порции:
4
Домашната паштетова е по-здравословна и естествена алтернатива на купешката. Рецептата можеш да приготвиш по два начина – като напълниш месния пълнеж в естествени черва или като пастьоризираш паштетовата в буркани. Изборът е твой – и двата начина ще зарадват небцето ти и ще накарат този деликатес да се настани трайно в кухнята ти!
Бележки
Как да приготвим домашна паштетова – стъпка по стъпка.
Рецепта за паштетова (също и в бурканчета)
Приготвяне:
Лука нарежи на пера, сложи го в тиган с малко олио, поръси леко със захар и го запържи до леко „стъкляне“.Месото добре почисти и измий. За варене подготви вода заедно с подправките и зеленчуците за бульон. В тенджера сложи месото (без черния дроб) и вари 60 минути на слаб огън. След това добави дроба и вари още 20 минути. Изваденото месо трябва да е меко, но да не се разпада.
Всички видове месо смели два пъти през решетка с отвори 5 мм. Галетата залей с бульона и добре омеси, за да се напои. Добави към галетата смляното месо и запържена лук, също смлян два пъти. Към плънката добави подправките и яйцата и разбъркай добре, за да получиш еднородна маса. Опитай дали добавеното количество подправки е подходящо за теб. Ако консистенцията е твърде суха, можеш да добавиш още малко бульон.
Паштетова в черво:
Половин час по-рано подготви червата (добре ги изплакни и накисни за 30 минути в хладка вода). Готовата маса напълни сравнително хлабаво в червата, оформяйки наденички. Постави ги във вода с температура 75°C и ги вари 20 минути, поддържайки тази температура. След варенето извади паштетовата, охлади – и готово!
Паштетова в буркан:
Бурканите попари и подсуши. Масата притисни плътно в буркана, за да остане възможно най-малко въздух. Затвори и пастьоризирай (постави бурканите в тенджера с вода и сложи на слаб огън) за един час. Остави да изстинат и на следващия ден повтори пастьоризацията.
Добър апетит! ...защото домашното е по-добро!
