Домашни консерви
20 май 2025
Пикантно кимчи с ябълка
Категория:
Домашни консерви
Трудност:
Средна
Порции:
4
Кимчи с ябълка е по-нежна, плодова вариация на класическия корейски деликатес. Благодарение на добавената ябълка лютивината на ферментиралите зеленчуци е балансирана от деликатна сладост и свежест, което придава на ястието по-уравновесен и освежаващ характер. Това е идеална рецепта за онези, които обичат да експериментират с традиционни рецепти и търсят малко по-лека версия на тази популярна ферментирала туршия. Прекрасно се съчетава като добавка към ястия с ориз, на скара или просто като здравословна закуска.
Бележки
Рецепта за пикантно кимчи с ябълка
Приготвяне:
- Китайското зеле разрежете на половина, половинките отново на половина и всяка от тези части още веднъж на половина. След това нарежете зелето на парчета с дължина около 5 см.
- Прехвърлете нарязаното зеле в купа и го изплакнете с вода.
- Отлейте водата и добавете 2 щедри шепи сол, без да се притеснявате, че кимчито ще стане прекалено солено, тъй като по-късно ще изплакнете зелето. Посоленото зеле разбъркайте добре и оставете да престои поне 2 часа (можете допълнително да го притиснете, напр. с натежала чиния).
- През това време зелето ще увехне и ще пусне сок. Междувременно можете да приготвите оризов клейстер. Той ще послужи за приготвяне на пастата, с която ще намажете зеленчуците.
- В касерола налейте 180 мл вода, добавете оризовото брашно и захарта. Разбъркайте добре и загрявайте, като разбърквате от време на време, докато получите гъст клейстер. За разбъркване е идеална бъркалка или силиконова шпатула.
- Оставете гъстия клейстер да изстине.
- Морковите, бялата ряпа и ябълката нарежете на тънки пръчици с дължина около 5 см. Лука нарежете на пера. Чесъна обелете и наситнете. Когато зелето пусне сок, го отлейте, след това изплакнете зелето и го изстискайте добре от водата (колкото по-добре е изстискано, толкова по-гъсто ще бъде кимчито).
- Към изстиналия клейстер добавете рибения сос, нарязания чесън и чилито.
- Пасирайте всичко до еднородна, гладка смес. Можете да използвате обикновен потопяем блендер.
- Прехвърлете зелето, нарязаните зеленчуци и ябълката в по-голяма купа и ги намажете обилно с приготвената паста. Преди да започнете, сложете гумени ръкавици – това ще ви предпази от парене и от силната миризма, която би останала дълго по ръцете.
- Прехвърлете така приготвените зеленчуци в чист съд, в който ще провеждате ферментацията. В Корея е популярно кимчи да се прави в пластмасови контейнери, ние препоръчваме да използвате буркан за ферментация с ферментационна тръбичка. При прехвърлянето зеленчуците е добре да се притиснат плътно – така че да не остава въздух между тях. Трябва да оставите и малко свободно място в съда; при буркан около 5 см под капачката би трябвало да е достатъчно. По време на ферментацията ще се отделят газове, така че ако напълните кимчито до самата капачка, може течността да бъде изтласкана през ферментационната тръбичка и да прелее от буркана.
- В капачката поставете ферментационната тръбичка, налейте в нея вода до половината и оставете всичко за поне два дни. Ферментацията трябва да се провежда при стайна температура. След втория ден можете да опитате дали вкусът вече ви допада. С времето зеленчуците ще омекват, а кимчито ще става все по-кисело. На вкус може да създава усещане за леко „газирано”.
- След приключване на ферментацията можете да прехвърлите кимчито в по-малки бурканчета и да го съхранявате в хладилник.
Добър апетит! ...защото домашното е по-добро!
