Винарство
Кимчи е едно от най-разпознаваемите ястия на корейската кухня, което е спечелило сърцата на ценителите по целия свят. Това не е само ароматна, пикантна и хрупкава туршия от китайско зеле, но и истинска пробиотична бомба, която подкрепя нашето здраве. Приготвянето на кимчи у дома е по-просто, отколкото изглежда – трябват само няколко съставки, малко търпение и буркан, който ще се изпълни с изключителен вкус. В тази рецепта ще ти покажа стъпка по стъпка как да направиш кимчи с добавка на плодове и зеленчуци, които ще подсилят ферментацията и ще придадат на цялото ястие забележителна свежест.
Рецепта за домашно кимчи стъпка по стъпка
Приготвяне
- Нарязваме китайското зеле на парченца по 3–4 см, на така наречената „една хапка“. Посипваме зелето със сол и го оставяме за около 2 ч. Времето е относително – през зимата е нужно повече, през лятото по-малко, има много различни варианти. Когато зелето пусне сок, трябва добре да го изплакнем. Затова няма и от какво да се притесняваш относно количеството сол, което добавихме в началото.
- Препоръчвам плодовете и зеленчуците да се нарежат на пръчици/клечки/жулиен. Но можеш да го направиш и на кубчета или резени, ако имаш желание. По същество можем да добавим към кимчи всякакви съставки. Особено добре се справят: круша, ананас, морков, репичка, бяла ряпа, лук, чесън, колраби, пресен лук, краставица... единственото ограничение е собственото ти въображение
- Клейстера можем да приготвим с вода, но може и на азиатски бульон. Достатъчно е 30 минути да вариш съставките, които след това така или иначе ще пасираме при правенето на пастата. P.S. Струва си да добавиш и аншоа, които просто нямах у дома.
- Съставките на пастата пасираме заедно с изстиналия клейстер. Ананасът ще ускори и засили процеса на ферментация.
- На този етап е достатъчно да съчетаем всичко, което подготвихме по-рано.
- СУПЕР ВАЖНО! Остави минимум 20% от бурканите/съдовете празни. Иначе бурканът буквално може да избухне. Добре е да използваш нечуплив буркан с ферментационна тръбичка.
- Дръж кимчито около 48 ч на стайна температура. След това го прибери в хладилника
Добър апетит! ...защото домашното е по-добро!
