Бирата Pale Ale е светло-амбърна бира с горна ферментация, с умерено висока, дълготрайна жълтеникаво-бяла пяна. Тази напитка се характеризира със силен аромат на хмел, който произтича от студено хмелене или добавяне в края на варенето на американски сортове хмел. Бирата произхожда от Великобритания и често има цитрусов характер. Ако сте почитатели на този тип бири – с нашата рецепта ще се убедите, че варенето на домашна напитка изобщо не е трудно!

Рецепта за домашна бира Pale Ale

Подготовка:

Подложи малца на смилане, за да се раздробят зърната и счупят люспите. Можеш да го поръчаш вече смлян или да го смелиш сам с помощта на професионална мелница за малц. В домашни условия този процес можеш да проведеш и с кафемелачка. В тенджера с обем 40 литра налей 12 литра вода и я загрей до 72°C. След това добави смления малц, като едновременно разбъркваш всичко с дълга пластмасова лъжица, за да се разпредели равномерно малцът във водата. Температурата трябва да се стабилизира около 62–65°C. При тази температура поддържай затора около 30–40 минути.

Започни затирането, като вземеш проба от затора върху бяла чинийка – добави капка йоден индикатор за нишесте – и провери дали съдържащото се в малца нишесте

се оцветява в лилаво. Води затирането до т.нар. отрицателна йодна проба – т.е. липса на оцветяване на индикатора. След изтичане на 40 минути повиши температурата до 72°C и затирай още 30 минути. Междувременно провери степента на разграждане на нишестето. (ако индикаторът все още се оцветява в лилаво, затирането трябва да се удължи). След това повиши температурата до 78°C, поддържайки това ниво още 10 минути. Благодарение на температурните промени нишестето ще се разгради по-бързо, заторът ще бъде по-малко лепкав и ще се избистря по-лесно. Йодният индикатор за нишесте не трябва да променя цвета си (няма да се оцветява в лилаво). Тогава можеш да считаш процеса на затиране за завършен. Следващият етап е филтрирането на пивната мъст. Внимателно прехвърли затора във филтрационен съд с обем 30 L. Изчакай да се образува т.нар. филтърен слой. След това прецеди затора. За да отделиш дробината от мъстта, най-добре използвай филтратор от оплетка, поставен в съда. Първите няколко литра върни отново в съда и повтаряй процеса, докато получиш бистра течност. Ако по-голямата част от мъстта е прецедена, получената дробина трябва да се изплакне, т.е. да се прелей с вода с температура около 80°C, за да се отмият захарите, останали след затирането. Провеждай изплакването с около 10–12 литра вода. Излишната вода ще се изпари по време на хмеленето. Бистрата пивна мъст върни отново в тенджерата. Междувременно вземай проба за измерване на захарта със захаромер. Той ще покаже плътността на нашия продукт, т.е. съдържанието на захър в °Blg в мъстта. Най-доброто ниво е достигане на около 12–15 °Blg.

Хмелене на пивната мъст – 60 минути

Хмеленето на пивната мъст е следващият етап от производството на бира. Постави цялата мъст в тенджера и доведи до кипене. След това добави хмел – PERLE, като внимаваш да го добавяш бавно, за да не кипне разтворът. Покрий тенджерата, оставяйки достъп на въздух, за да може да излиза парата. След 45 минути добави ароматния хмел – CITRA. Хмелът Citra има чудесен аромат на цитрусови плодове – може да се използва и за студено хмелене

на мъстта. Ако искаш бирата да има по-дълбоки цитрусови аромати, при хмеленето можеш да добавиш и кори от портокал (не добавяй обаче бялата вътрешна кора на плодовете). След изтичане на 15 минути (общо процесът трае ок. 60 минути) хмеленето е приключено. За да не поставяш хмела директно в мъстта, можеш да използваш торбичка за хмел и да сложиш хмела в нея. Ако обаче вариш хмела директно в мъстта, след приключване на хмеленето е необходимо той да се прецеди и отдели от мъстта през сито/марля или с филтратор от оплетка. Целият хмел трябва в крайна сметка да бъде отделен от мъстта. След провеждане на този процес разбъркай мъстта интензивно, за да я аерираш добре. Бистрата мъст охлади възможно най-бързо – за тази цел препоръчваме да използваш потопяема охладителна спирала. През това време подготви дрождите. Съдържанието на пакетчето постави във вода с температура около 25°C и остави за около 20–30 минути, за да се рехидратират дрождите. След като мъстта изстине до 21°C, добави дрождите. Ферментора затвори плътно и постави ферментационна тръбичка, напълнена до половината с вода. Провеждай ферментацията при температура около 18–21°C в продължение на 7–10 дни. След бурната ферментация прехвърли младата бира и започни тиха ферментация. Тя има за цел избистряне и узряване на бирата. Течността отделяй от дрождите с помощта на маркуч към втори ферментационен съд. Маркучът трябва да бъде достатъчно потопен в мъстта, за да се избегне аериране и заразяване на бирата. След прехвърлянето съда затвори плътно и остави за още 7 дни при същата температура. По време на тихата ферментация вече не е нужно да използваш ферментационна тръбичка. През това време вземи проба от бирата. Захаромерът трябва да показва от 2 до 4°Blg, което означава, че бурната ферментация е приключила. След изтичане на седмица разлей бирата в бутилки. За целта на литър бира добави около 6 грама глюкоза, за да бъде бирата приятно газирана. Всяка бутилка и капачките измий добре и дезинфекцирай с калиев метабисулфит. Захарта разтвори в малко количество вода и добави към целия обем. За 20 литра бира са необходими около 150 грама глюкоза. Захарта можеш да добавиш в подходящо количество с помощта на

мерителна лъжичка за захар, директно във всяка бутилка: 3 грама за всеки 0,5 литра бира. Бутилките затваряй с капачкопреса. След около 4 седмици бирата трябва вече да е добре газирана. На практика времето на „отлежаване“ на бирата зависи от нейния вид. Препоръчително е след време да опитваш по една бутилка и да провериш кога бирата започва да ти харесва.

ВНИМАНИЕ! Всички уреди трябва да бъдат правилно дезинфекцирани и почистени. За тази цел използвай калиев метабисулфит, според инструкциите

на опаковката.

Да ви е вкусно! ...защото домашното е по-добро!