Винарство
Сайдерът е алкохолна напитка, произведена от ферментирал ябълков сок без добавена захар. Тази освежаваща газирана или негазирана напитка е най-популярна на Британските острови, във Франция, Испания и Скандинавия. Отскоро сайдерът (cider, ябълково вино, apfelwein) печели признание и сред поляците. Ciderini е превъзходен и в комбинация с други плодове. Запознай се с нашия лесен начин за приготвяне на вкусно Ciderini ябълково-ягодово.
Рецепта за Ciderini ябълково-ягодово
Приготвяне:
Смачкай ягодите, след което ги остави в купа с пектоензим за една нощ или за 24 часа (погрижи се купата да е защитена от насекоми). След това изцеди сока.Ябълките нарежи, без да ги белиш, и изцеди сока им (напр. в сокоизстисквачка или с преса за плодове). Прехвърли всичко в дамаджана или ферментационен съд, след което добави дрождите и подхранката. Провеждай ферментацията при температура 23-25 °C. След около 2 седмици, когато ферментацията спре, отлей от утайката в бутилки, затвори плътно и остави на хладно за няколко дни.
Ако искаш да получиш пенлив сайдер, преди затваряне добави във всяка бутилка една мерителна лъжичка захар (ок. 3 g/0,5 L). Сайдерът е най-вкусен добре охладен! Наздраве!
Внимание!
Идеалните ябълки за приготвяне на сайдер трябва да са сочни, сладки, узрели, с подходяща киселинност и съдържание на танини. Оставянето на кори и семки придава на сайдера особен вкус и аромат. Най-добре е да се използват ябълки за сайдер или смес от ябълки, съдържаща например:
Препоръчвани сортове ябълки за сайдер:
Повишена киселинност: McIntosh, Boiken, Jonatan
Ниска киселинност: Wealthy, Antonówka, Idared
Най-добри сензорни качества показват сайдерите, получени от ябълки McIntosh и Idared.
Най-добър аромат: Antonówka.
За производство на сайдер не се препоръчват ябълките Szampion.
Идеалните ябълки за приготвяне на сайдер трябва да са сочни, сладки, узрели, с подходяща киселинност и съдържание на танини. Оставянето на кори и семки придава на сайдера особен вкус и аромат. Най-добре е да се използват ябълки за сайдер или смес от ябълки, съдържаща например:
- 50% ябълки с неутрален характер
- 20% ароматни ябълки
- 20% ароматно-кисели ябълки
- 10% тръпчиви (стягащи) ябълки
Препоръчвани сортове ябълки за сайдер:
Повишена киселинност: McIntosh, Boiken, Jonatan
Ниска киселинност: Wealthy, Antonówka, Idared
Най-добри сензорни качества показват сайдерите, получени от ябълки McIntosh и Idared.
Най-добър аромат: Antonówka.
За производство на сайдер не се препоръчват ябълките Szampion.
Добър апетит! ...защото домашното е по-добро!
