Лагер наричаме всяка бира с долна ферментация, тоест такава, която протича при ниски температури около 6-12°C. В миналото бирите тип лагер са се варели само през зимните месеци, тъй като съхранението им при ниски температури е позволявало да се запази тяхната трайност и свежест. Днес обаче този тип бира може да се приготвя целогодишно – не само в специализирани пивоварни, но и в домашни условия. Насърчаваме те да се запознаеш с рецептата, която позволява да се приготви тази здравословна за човешкия организъм напитка.

Рецепта за домашна бира лагер

Приготвяне:

Смели малца, за да раздробиш зърното и да напукаш обвивките. Можеш да го поръчаш вече смлян или да го смелиш сам с помощта на професионална мелница за малц (ако нямаш възможност да използваш мелница, смилането може да се направи и с кафемелачка). В казан с обем 40 литра налей 14 литра вода, загрявай до температура 65°C. Добави смления малц, разбърквай с дълга пластмасова лъжица и равномерно разпредели малца във водата. Поддържай температура 61-63°C. При тази температура поддържай затора 30–60 минути.

**В началото на заторяването вземи проба от затора върху бяла чинийка – добави капка йоден индикатор за нишесте – съдържащото се в малца нишесте ще се оцвети в лилаво. Провеждай заторяването до т.нар. отрицателна йодна проба – тоест докато индикаторът не променя цвета си.

Повиши температурата до 72°C, поддържай я още 30 минути. Междувременно проверявай степента на разграждане на нишестето с помощта на индикатора. Благодарение на температурните паузи нишестето ще се разгради по-бързо, заторът ще е по-малко лепкав и ще се избистря по-лесно. Йодният индикатор за нишесте не бива да променя цвета си (няма да става лилав). Тогава процесът на заторяване може да се счита за приключил. След изтичане на зададеното време повиши температурата до 78°C, остави за 10 минути и от време на време разбърквай, за да не загори заторът.

Следващият етап е филтриране на мъстта. Внимателно прехвърли затора във филтрационен съд с обем 30 литра. Изчакай малко, за да се образува т.нар. филтрационно легло. След това прецеди затора през фуния с марля/сито или използвай филтратор от оплетка, монтиран в съда, за да отделиш дробината от мъстта. Ако по-голямата част от мъстта е прецедена, получената дробина трябва да се промие, тоест да се облее с вода с температура около 80°C, за да се отмият захарите, останали след заторяването. Провеждай промиването с 10–12 литра вода. Излишната вода ще се изпари по време на варенето с хмела. Можеш да провериш захарността със захаромер.

Охмеляване на мъстта – 60 минути

Следващият етап е охмеляването на мъстта. Прехвърли всичко в казана и доведи до кипене. Заданото количество горчив хмел – MARYNKA, добавяй бавно, тъй като разтворът може да кипне. Не похлупвай казана – мъстта трябва да се изпарява. След 45 минути добави зададеното количество ароматен хмел – LUBELSKI. След още 15 минути (общо 60 минути) охмеляването е приключено. За охмеляването можеш да използваш торбичка за хмел, като поставиш хмела в нея, за да не го слагаш директно в мъстта. Ако го вариш директно в мъстта, след приключване на охмеляването го прецеди, отдели от мъстта през цедка или чрез филтратор от оплетка. Прозрачната мъст енергично разбъркай, за да я аерираш, след което я охлади възможно най-бързо. За тази цел е най-добре да използваш потопяема охладителна серпентина.

След това измерваме захарността със захаромер.

Мъстта трябва да е около 12 – 15°BLG. Междувременно можеш да подготвиш дрождите. Съдържанието на пакетчето постави във вода с температура около 25°C. Остави за около 20 – 30 минути, за да се хидратират. След като мъстта изстине до 15°C, добави дрождите. Ферменторът затвори плътно и постави ферментационна тръбичка, напълнена наполовина с вода. Ферментацията трябва да протича при температура около 6-10°C – това са най-добрите условия за дрожди за долна ферментация. Поради трудността за поддържане на такава температура в домашни условия можеш евентуално да я повишиш до максимум 18 градуса, но препоръчително е да поддържаш по-ниска за запазване на подходящите аромати и правилното доферментиране на бирата. Най-добра бира се получава, когато ферментира при 10°C.

След бурната ферментация прехвърли младата бира за тиха ферментация. Тя има за цел избистряне и отлежаване на бирата. Отдели течността от дрождите с помощта на маркуч към втори ферментационен съд. Маркучът трябва да е потопен достатъчно дълбоко в бирата, за да се избегне аериране и заразяване. След преливането съдът затвори плътно и остави за още 7 дни при същата температура. По време на тихата ферментация вече не е нужно да използваш ферментационна тръбичка. В този период вземи проба от бирата. Захаромерът трябва да показва 2-4°Blg, което означава, че бурната ферментация е приключила. След изтичане на седмица можеш да разлееш бирата в бутилки. За целта на 1 литър бира добави около 6 грама глюкоза, за да бъде приятно газирана. Всяка бутилка и капачките измий добре и дезинфекцирай с калиев метабисулфит. Захарта можеш да разтвориш в малко количество вода и да я добавиш към целия обем. За 20 литра бира ще са ти нужни около 150 грама глюкоза. Можеш също да добавиш захарта в подходящо количество с помощта на дозатор за захар, директно във всяка бутилка – 3 грама за всяки 0,5 литра бира. Бутилките затваряме с капсулатор.

След около 4 седмици бирата трябва да е добре газирана. На практика времето за „отлежаване“ зависи от вида бира. Препоръчваме периодично да опитваш по една бутилка и да провериш кога бирата започва да ти харесва.

Как да разнообразиш вкуса?

За тихата ферментация можеш да добавиш към бирата малко джинджифил, мед или малинов сироп. Така бирата ще промени вкуса си според различните предпочитания. Според стандартната рецепта ще получим „светъл лагер“. Препоръчваме да експериментираш с различни количества и сортове хмел, различни малцове и добавки, за да направиш бирата си неповторима.

Внимание:

1. ВНИМАНИЕ! Цялото оборудване трябва да бъде добре дезинфекцирано и почистено. За тази цел използвай калиев метабисулфит според инструкциите на опаковката.

2. ВНИМАНИЕ! Ферментацията трябва да протича при температура около 6-13°C – това са най-добрите условия за дрожди за долна ферментация.

Поради трудността за поддържане на такава температура в домашни условия може евентуално да се повиши до максимум 21 градуса, но препоръчваме да се поддържа по-ниска за запазване на подходящите аромати и правилното доферментиране на бирата.

Да ви е сладко! ...защото домашното е по‑добро!