Домашни сосове: кетчуп, майонеза и горчица

Рецепта за домашен кетчуп

Приготвяне:

Доматите нарежи на четвъртини и претрий през пасатор/преса за пасиране. Полученото пюре без семки доведи до кипване, след това намали нагряването до минимум и остави доматите да се изпарят. След редуциране трябва да получиш половината от първоначалния обем на пюрето. Сместа трябва да е гъста и нелееща се. Постигането на такава консистенция може да отнеме дори 4–5 часа. В следващия етап на приготвяне на кетчупа нарежи ситно лука и го запържи в олио. За да не загори лукът, поръси го с 1/3 чаена лъжичка захар. Когато лукът се зачерви, добави към него 1/3 чаша вода и люта чушка хабанеро. Дръж всичко на огъня, докато водата напълно се изпари. Съедини доматите с лука и останалите подправки. Пасирай цялата смес, опитай и при нужда коригирай подправките по свой вкус. Готовия кетчуп пресипи в буркани, затвори и ги пастьоризирай за половин час.

Рецепта за домашна горчица

Приготвяне:

Синапените семена и кориандъра счукай в хаванче. Залей ги с оцет, вода и по желание вино. Остави за едно денонощие. След това добави мед и други подправки. Прехвърли всичко в съд и пасирай до желаната консистенция. След смилането разбъркай сместа още веднъж добре за по-добро хомогенизиране, след което я разпредели в бурканчета. Ако при пасиране горчицата стане твърде гъста, можеш да добавиш малко студена вода.

Рецепта за домашна майонеза

Приготвяне:

Подготви висок и тесен съд. Постави в него жълтъците, горчицата, подправките, оцета и две супени лъжици олио. Добре пасирай или разбий до хомогенна смес. След това на малки порции добавяй към получената смес останалото олио, като постоянно пасираш. Когато майонезата постигне „гладкост“ на вкус, можеш да я пресипеш в бурканчета.