Винарство
Как да направите домашно бирено сирене?
Подготовка:
Добавяне на бактериални култури и сирище:
Загрейте млякото до температура 32 °C и добавете калциев хлорид. След 10 минути добавете бактериалните култури. Покрийте съда и оставете млякото да узрява 60 минути при 32°C. Добавете разтвореното сирище и разбъркайте добре. Покрийте и оставете млякото да се подсири за 45 минути при 32°C. Когато съсирекът е готов, нарежете го на кубчета с размер 1-2 см. Разбърквайте внимателно съсирека 5-10 минути.
Варене и отцеждане на съсирека:
Бавно загрейте съсирека до температура 39°C, повишавайки температурата с 1-2 °C на всеки 5 минути. След достигане на тази температура разбърквайте, за да останат зърната отделени, в продължение на 30 минути. След първите 15 минути отстранете 1 чаша суроватка, а след още 15 минути – още една чаша суроватка. След варенето съсирекът трябва да е стегнат и да оказва известна съпротива при притискане с пръсти по време на раздробяване. Оставете съсирека в суроватката за още 30 минути, като разбърквате на всеки 5-10 минути, за да предотвратите слепване. Отстранете суроватката и прехвърлете съсирека с решетъчна лъжица в гевгир, постлан със сиренарска кърпа, и оставете да се отцеди 30 минути, като от време на време разбърквате внимателно. Прехвърлете отцедения съсирек в друга купа или съд, след това го залейте с бира и оставете да се напои за 45 минути. Отцедете бирата и добавете сол към съсирека, след което разбъркайте добре, за да се разпредели равномерно.
Пресоване:
Прехвърлете съсирека в сиренарска преса, облицована с кърпа. Пресовайте 30 минути при натиск 5 кг, 1 час при натиск 10 кг, а след това 16 часа при натиск 20 кг. Обръщайте и пренареждайте сиренето от време на време по време на пресоването.
Зреене:
Извадете сиренето от пресата и го съхранявайте при 12°C, като го обръщате ежедневно и оставяте повърхността да засъхва. Когато повърхността е суха, покрийте сиренето с восък. Оставете да зрее при 12°C за 4-6 седмици.
Накратко:
- 4-5 часа - заквасване и подготовка на съсирека
- 20 часа - пресоване
- 1 час - ваксиране
- 4-6 седмици - зреене
