Винарство
Гауда е един от най-популярните видове сирене. Любопитно е, че произхожда от близо до Ротердам, от нидерландския град… Гауда, на който дължи името си. Това е жълто, зряло сирене с полутвърда консистенция. Много добре познато в Полша. За съжаление нямаме добри новини: за да се насладиш на уникалния му вкус, трябва да се въоръжиш с търпение. Сирене от този тип трябва да узрява 4 седмици. Уверяваме, че наистина си заслужава. По-долу показваме стъпка по стъпка, как да приготвиш домашно сирене тип Гауда. Готов ли си за сиренарско приключение? Да започваме!
Рецепта за домашно жълто сирене тип Гауда
Приготвяне:
Загрей млякото до температура 33°C. Добави бактериалните култури, като разбъркваш внимателно, след което свали от огъня, похлупи и остави на топло място за 1 час. Разтвори калциевия хлорид в малко количество вода и добави в тенджерата, като разбъркваш внимателно. Остави за 10 минути. Сирището разтвори в 50 ml вода с температура 38°C, след което го добави в тенджерата. Разбъркай добре всичко и остави за 1 час. След образуването на съсирека го нарежи на кубчета с размер 1 см и остави за 20 минути. След това отлей 20% от суроватката. Допълни със същото количество вода с температура 30°C, като през цялото време леко разбъркваш. Без да прекъсваш разбъркването, внимателно загрей масата до 53°C. Изчакай 20 минути, за да се утаи сиренето, и излей цялата суроватка. Сирената маса леко притисни с ръка, след което прехвърли в сиренарска кърпа и форма за сирене. Постави така подготвеното сирене в преса за сирене и остави за 16 часа на стайна температура. След пресоването извади сиренето от формата и го постави в саламура за 3 дни. След това извади сиренето и го постави върху плосък съд, постлан с кухненска хартия - за да се отцеди и подсуши. Остави за 3 дни, като го обръщаш по два/три пъти на ден за постигане на равномерен резултат.
Внимание:
Сиренето трябва да узрява 4 седмици при температура 12-16°C.
Рецепта за саламура:
Към 1,5 L вода с температура 15°C добави 5 супени лъжици сол.
