Винарство
Рецепта за домашно сирене тип Хаварти
Приготвяне:
Загрейте млякото до 30°C. Разтворете калциевия хлорид в 100 ml хладка вода и го добавете към млякото, като разбърквате добре.Добавете към млякото бактериалните култури. Разпределете ги добре, след което оставете всичко за 40 минути, за да се размножат.0,5 г сирище разтворете в 50 ml вода с температура 35°C. Загрейте млякото до температура 35°C и добавете сирището. Бързо и добре разбъркайте. Оставете всичко за 50 минути, за да се образува стегнат съсирек. След това нарежете получения съсирек на кубчета със страна 1 см и оставете за 5 минути, а след това бъркайте внимателно 15 мин. Оставете за четвърт час, за да се отдели суроватката.
Отлейте 1/3 от отделената суроватка. Бъркайте с бъркалка 15 минути. На мястото на отлятата суроватка постепенно налейте вода с температура 55°C и бъркайте, докато достигнете температура 35-40°C. Добавете 3 чаени лъжички сол и билки и разбърквайте внимателно 20 минути, поддържайки температурата на ниво 35-40°C.
Прехвърлете сиренината в сиренарска форма, постлана със сиренарска марля, и я поставете в преса за сирене (на стайна температура). Пресовайте 30 минути при натиск 3 kg, след това извадете сиренето от формата, развийте марлята и внимателно го обърнете на другата страна. Отново го увийте в марля и го поставете във формата. Пресовайте 2 часа при натиск 7 kg. След това извадете сиренето и го прехвърлете във вода с температура 18°C. Оставете за една нощ.
Извадете престоялото във вода сирене и го прехвърлете в саламура за още 6 часа. След това го прехвърлете в съд, покрит с кухненска хартия, за да се подсуши. Оставете го за 3 дни на стайна температура, като го обръщате два пъти дневно и го обтривате с разтвор на сол (1 с. л. сол, разтворена в 1 л вода).
За по-нататъшно узряване съхранявайте сиренето при температура 15°C и 90% влажност за период от:
- 5 седмици, ако го предпочитате по-деликатно и по-меко
- 14 седмици, ако предпочитате сирене с по-остър вкус и аромат
