Винарство
Сиренето тип гръцко се свързва с традиционната гръцка кухня. Има много характерен солен вкус и съдържа около 40% мазнини. Освен че е ценен източник на калций и витамини, то е богато на естествени пробиотици, които подпомагат имунитета и чревната микрофлора. Сиренето тип гръцко може да се поднася като предястие. То е и идеално допълнение към салати. Много добре върви със запечени зеленчуци. Насърчаваме ви да изпробвате нашата рецепта.
Как да направите сирене тип гръцко?
Приготвяне:
Загрейте млякото до температура 32°C и добавете бактериалните култури, предварително разтворени в малко количество хладка вода (ок. 30 мл). Разбъркайте и поддържайте посочената температура в продължение на един час. Добавете калциев хлорид, разтворен в малко количество вода, и при разбъркване загрейте всичко до 38°C. Добавете сирище според препоръчителната доза. При използване на сухо сирище също го разтворете в малко количество вода. Разбъркайте млякото с няколко решителни движения. Не бъркайте дълго, тъй като още след минута започва процесът на образуване на съсирек. Изключете нагряването (образуващият се съсирек ще задържи подходящата температура). След 50 минути нарежете съсирека на кубчета с размер 1–2 см, внимателно разбъркайте и го оставете за 20 минути. Прехвърлете съсирека в тензух и го окачете да се отцеди за 2 часа. След това извадете сиренето от тензуха, прехвърлете го в сиренарска форма и постепенно го пресовайте, увеличавайки натоварването от 1 кг до 4–5 кг – така че да се отстрани суроватката от сиренето. Когато натоварването е на максимално ниво, оставете сиренето най-малко 12 часа на стайна температура. След това пригответе саламура от вода или получената суроватка и сол. Оставете сиренето в саламура за 4–5 часа, като го държите в хладилник.
