Домашно сирене тип моцарела
Моцарелата е сирене със сирище, произхождащо от Италия. Традиционно се произвежда единствено от биволско мляко. Най-често се оформя като една плътна топка или като малки топчици в суроватъчна саламура, която помага да се запази влагата. Моцарелата е съставка в много ястия – преди всичко в най-популярните италиански, напр. пица и лазаня. Страхотно върви с домати, напръскана със зехтин. Може да се добавя също към салати или сандвичи. Тя е ценен източник на калций, витамин B12 и наситени мастни киселини. Днес, в домашни условия, всеки може да опита да създаде своя версия на това популярно сирене. Стъпка по стъпка показваме как да го направиш.
Бележки
Как да направиш домашно сирене тип моцарела?
Приготвяне:
- Налей млякото в тенджера. Не загрявай.
- Kwasomix разтвори в чаша студена вода, след което, като бъркаш постоянно, го добавяй бавно към млякото.
- Загрей млякото до 32°C, без да спираш да бъркаш. С приближаването до тази температура в млякото ще започнат да се образуват „нишки“ и „късчета“ от сиренната маса.
Внимание: Ако при 32°C този ефект не се получи, загрей млякото до 38°C. Междувременно разтвори отмереното количество сирище в 50 ml преварена вода с температура 38°C. Добави го в тенджерата и разбъркай всичко с няколко решителни движения. Не бъркай твърде дълго, тъй като още след минута започва образуването на съсирек. Остави за 15 минути. Прехвърли съсирека в гевгир или сиренарска форма, като леко притискаш, за да отстраниш излишната суроватка. Раздели масата на по-малки парчета. Всяко парче попари при температура 75–80°C, след което меси с ръце, като проверяваш консистенцията. Повтаряй процеса, докато получиш гладка и стегната консистенция. След това оформи топка. Всяка от оформените топки шоково охлади в много студена вода. Сиренето трябва да се съхранява в саламура и да се консумира в рамките на 3 дни.
