Винарство
Моцарелата е сирене със сирище, произхождащо от Италия. Традиционно се произвежда единствено от биволско мляко. Най-често се оформя като една плътна топка или като малки топчици в суроватъчна саламура, която помага да се запази влагата. Моцарелата е съставка в много ястия – преди всичко в най-популярните италиански, напр. пица и лазаня. Страхотно върви с домати, напръскана със зехтин. Може да се добавя също към салати или сандвичи. Тя е ценен източник на калций, витамин B12 и наситени мастни киселини. Днес, в домашни условия, всеки може да опита да създаде своя версия на това популярно сирене. Стъпка по стъпка показваме как да го направиш.
Как да направиш домашно сирене тип моцарела?
Приготвяне:
- Налей млякото в тенджера. Не загрявай.
- Kwasomix разтвори в чаша студена вода, след което, като бъркаш постоянно, го добавяй бавно към млякото.
- Загрей млякото до 32°C, без да спираш да бъркаш. С приближаването до тази температура в млякото ще започнат да се образуват „нишки“ и „късчета“ от сиренната маса.
Внимание: Ако при 32°C този ефект не се получи, загрей млякото до 38°C. Междувременно разтвори отмереното количество сирище в 50 ml преварена вода с температура 38°C. Добави го в тенджерата и разбъркай всичко с няколко решителни движения. Не бъркай твърде дълго, тъй като още след минута започва образуването на съсирек. Остави за 15 минути. Прехвърли съсирека в гевгир или сиренарска форма, като леко притискаш, за да отстраниш излишната суроватка. Раздели масата на по-малки парчета. Всяко парче попари при температура 75–80°C, след което меси с ръце, като проверяваш консистенцията. Повтаряй процеса, докато получиш гладка и стегната консистенция. След това оформи топка. Всяка от оформените топки шоково охлади в много студена вода. Сиренето трябва да се съхранява в саламура и да се консумира в рамките на 3 дни.
