Винарство
Рецепта за домашно винено сирене
Подготовка:
Добавяне на културите и сирището:
Загрей млякото до 31°C, а след това добави калциев хлорид. След изчакване от 10 минути добави бактериалните култури. Поддържай всичко на температура 31°C в продължение на 60 минути. След това загрей до 37°C и добави сирището, като разбъркваш добре. Изчакай 40 минути, докато се образува стегнат съсирек. Нарежи на кубчета със страна 2 см и изчакай 10 минути.
Загряване и отцеждане на съсирека:
Разбърквай внимателно, така че да не раздробиш зърното. Изчакай 15 минути, докато съсирекът започне да се утаява, а суроватката се отдели. Отлей 1/3 от суроватката. На нейно място налей 1/3 вода с температура 60°C. След това в продължение на 45 минути разбърквай внимателно от време на време, за да може съсирекът равномерно да се загрее.
Внимание:
Съсирекът трябва да има температура 40°C – ако няма, трябва внимателно да го подгрееш. Зърното при стискане в ръка трябва да се слепва, но да е възможно и отново да се натроши. Отцеди зърното внимателно. В продължение на 60 минути поддържай температура 40°C, като внимателно подгряваш зърното на водна баня. След един час залей зърното с вино и остави за 1 час.
Пресоване:
Отцеди зърното от виното и пресовай в преса за сирене в продължение на едно денонощие.
Зреене:
След това посипи със сол и суши на стайна температура до образуване на коричка, след което премести сиренето в хладилника и остави да зрее 3-4 седмици.
Накратко:
- 2-3 часа за заквасване и подготовка на съсирека
- 24 часа за пресоване
- 3-4 седмици за зреене
