Винарство
Кулебяка, капусняк, дрождов пирог със зеле — това ястие е познато под много имена и в много форми. Можеш да го приготвиш като отделни хлебчета, руло или завити банички. Вкусно е както топло, така и студено. Чудесно става за обяд без месо или като добавка към червен борш. В някои райони на Полша е междинна закуска, в други — ястие за Бъдни вечер. Без значение обаче кога и в каква форма ще го направиш — кулебяката е ястие, което се топи в устата, и уверяваме те, че няма да се спреш само на едно парче!
Рецепта за кулебяка с плънка от зеле и гъби
Приготвяне:
Загрей олиото на тиган и запържи в него нарязания на ситни кубчета лук, както и измитите и нарязани печурки. Отцеденото зеле сложи в тенджера, настържи към него моркова, добави лука с печурките, сол, черен пипер, захар, дафинови листа и бахар. Полей с малко вода или бульон и изчакай, докато зелето заври, след което намали огъня и го задушавай около 1–2 ч., докато омекне. Внимание! Не допускай зелето да загори, като постоянно го доливаш с вода / бульон. Все пак не наливай прекалено много течност, защото ще стане твърде воднисто. След задушаването остави зелето да изстине.
През това време приготви тестото. Изсипи в купа брашното, маята, солта и захарта. Разтопи маслото в млякото — без да го довеждаш до кипване. Остави да изстине, а след това, когато стане леко топло, го добави в купата с брашното. Към тестото добави жълтъците, след което разбъркай всичко с лъжица, докато съставките се смесят. Можеш да омесиш тестото на ръка или с миксер, използвайки куки. Сместа ще бъде доста лепкава — не добавяй обаче повече брашно. Покрий тестото в купата с кърпа и го постави във фурна, загрята до 30 градуса, за ок. 1 час.
Когато тестото втаса, прехвърли го върху набрашнена повърхност. Внимание! Ако искаш да направиш декоративен мотив върху кулебяка — отдели от цялото тесто порция с размера на топче, побиращо се в дланта. Останалата част от тестото разточи на плат с дължина, равна на дължината на твоята тава за печене (при нас тава с размери 14x36 cm). Върху разточеното тесто разпредели плънката. Късите краища подвий така, че плънката да не може да изпадне, по дългата страна навий, оформяйки руло. От останалото количество тесто изрежи с нож или с помощта на формички декоративни фигурки. Навитата кулебяка прехвърли във форма, покрита с хартия за печене или намазана с олио, и намажи отгоре с разбито яйце. Залепи декоративните фигурки от тесто върху кулебяка и отново ги намажи с яйце. Отгоре поръси с мащерка, кимион или розмарин. Печи при 175⁰C в продължение на 45 минути. Кулебяката трябва още да бухне и приятно да се зачерви. Когато ястието е готово, изключи фурната, открехни вратата и изчакай, докато всичко поизстине. След това извади формата и изчакай, докато достигне такава температура, че да не пари в ръцете. Тогава извади кулебяка върху решетка, за да изстине, или я изяж още топла!
...защото домашното е по-добро!
