Винарство
Италианските хлебни изделия често се пекат с брашно от пшеница durum, т.нар. твърда пшеница. Брашното или грисът, получени от нея, се наричат семолина. Тя съдържа глутен, но понякога хора с целиакия, които обикновено не понасят обикновена пшеница, реагират положително на нея. Семолината, за разлика от по-известната си „сестра“, съдържа повече фосфор, калий, желязо, мед, манган, цинк, както и витамини от група B. Има също по-нисък гликемичен индекс и понижава нивото на глюкозата в кръвта, което е съществено за хора с диабет. Как можете да я използвате у дома? Например за печене на хлебни изделия!
Хлябът по рецептата по-долу има превъзходен вкус. Характер му придават и винените дрожди, които могат да се добавят редом с традиционната пекарска мая. Опитайте тази рецепта непременно!
Рецепта за италиански хляб от семолина
Приготвяне:
Рехидратирайте маята в 200 ml вода 20 мин преди да пристъпите към приготвянето на тестото. След това смесете брашното с рехидратираната мая и останалото количество вода и добавете сол и захар. Замесете всички съставки и месете добре около ок. 10 минути. След това оставете тестото на топло за 2 часа да втаса. След този период го премесете кратко, след което го поставете във форма и оставете за ок. 20 минути.
Поставете хляба в предварително загрята до ок. 50℃ фурна – едва тогава настройте фурната на температура 200℃ (без вентилатор, само горен и долен реотан) и печете ок. 1 ч, докато коричката се зачерви (при почукване по хляба трябва да се чува кух звук).
Внимание! Времето за печене зависи от фурната – затова е най-добре след ок. 40 минути да проверите дали печенето протича правилно.
Можете също да намажете хляба отгоре с вода – така коричката ще стане по-хрупкава.
Препоръчваме печене на хляб в римска форма, но не забравяйте преди употреба да я намажете добре с масло и да я поръсите с галета, за да не залепне тестото.
Добър апетит! ...защото домашното е по-добро!
