Винарство
Нискокалорични, лесносмилаеми, богати на ценни съставки и вкусни — такива са аспержите, за които сезонът, за съжаление, трае много кратко — само няколко седмици. Затова не губи време! Разбери как да приготвяш перфектни аспержи, за да се възползваш на 100% от изключителния им вкус и други качества. Съвети как да приготвяш зелени аспержи ще намериш в тази публикация: Как да приготвим зелени аспержи? - а днес ще се съсредоточим върху белите аспержи. С какво се различават от зелените, какъв е вкусът им и какво да направиш, за да се превърнат след приготвяне в истински празник за небцето? Прочети нататък!
С какво се различават белите аспержи от зелените?
Белите и зелените аспержи се различават преди всичко по начина на отглеждане, тоест по условията на растеж. Белите аспержи растат под земята — щом върховете им започнат да излизат на повърхността, те се покриват с пръст или фолио, за да не достига слънчева светлина. Така аспержите не образуват хлорофил и остават бели до беритбата. Зелените аспержи, напротив, се излагат на слънце. Как тези разлики в отглеждането влияят на вкуса? Белите са по-нежни, леко сладникави, често с деликатна горчива нотка. Зелените аспержи са квинтесенцията на вкуса на пресните пролетни зеленчуци. Аспержите се различават и по външен вид — не само по цвят. Белите аспержи обикновено са по-дебели от зелените и трябва да се подрязват на около 2/3 от дължината им. Внимание! Не забравяй, че твърдите, отчупени части на аспержите все още могат да се използват, напр. за сваряване на аспержова супа. Дебелината на белите стъбла влияе и на времето за варене. Зелените се варят около 2–3 минути, а белите — дори до 12 минути! Последната важна разлика между двата вида аспержи е начинът на обработка. Белите аспержи трябва да се белят — кората им е влакнеста, докато зелените могат да се консумират без белене. И двата вида аспержи до приготвяне съхранявай в хладилник — най-добре изправени, като потопиш долните им краища в чаша / буркан с вода.
Как да изберем подходящи аспержи?
Когато ги купуваш, обърни внимание на състоянието им — стегнатите върхове и влажните краища са гаранция за свежи и еластични стъбла. Белите аспержи не бива да са нито твърде дебели, нито твърде тънки. При притискане на основата трябва да се отделя сок — признак за свежест. Свежестта личи и ако разтъркаш една в друга основите на два стръка - ако издават характерно скърцане, тези аспержи заслужават място в кошницата ти.
Как да замразяваме аспержи?
Искаш по-дълго да се наслаждаваш на вкуса на аспержите и да удължиш \"аспержовия\" сезон? Възможно е! Можеш да замразяваш аспержите, след като предварително ги обелиш. Можеш да замразиш и отчупените краища. Когато събереш достатъчно — ще са чудесна основа за зеленчуков бульон или крем супа. Замразените аспержи се приготвят лесно, като ги пуснеш директно във вряща вода — без размразяване и без бланширане.
Как да приготвим бели аспержи?
Белите аспержи изискват белене, затова след измиване и отчупване на вдървенелите краища обели кората им с белачка. За варене на аспержи идеално служи специална тенджера за аспержи - тясна и висока, оборудвана с удобна кошница, която позволява варене във вертикално положение, а след това и безпроблемно отцеждане. Към водата добави сол и щипка захар, която ще неутрализира горчивината на стъблата. Не забравяй водата да покрива целите аспержи — не оставяй върховете над повърхността на водата (както е при зелените). Вари около 10–12 минути, докато омекнат. Можеш да ги поднесеш с винегрет, хрян или авокадо. Белите аспержи отлично се съчетават и с фъстъчено масло и соев сос. Белите аспержи може да се приготвят и на пара — тогава обаче трябва да удължиш времето за приготвяне с около 3–4 минути.
Как да изпечем бели аспержи?
Печенето, пърженето или гриловането на бели аспержи е отличен избор, особено ако вече не са първа свежест. Приготвени по този начин, те имат по-изразен вкус. Загрей фурната до 200°C, измий аспержите, обели ги и отчупи втвърдените краища. След това ги намажи леко със зехтин и ги поръси със сол. Подреди ги в тава или в огнеупорен съд и печи около 10–12 минути. Изпечените аспержи са най-вкусни, поднесени с копър или магданоз, лимонов сок и ядки.
Как да затопляме аспержи?
Аспержите са вкусни и след затопляне - достатъчно е леко запържване в тиган, затопляне на пара или в тенджера с гореща вода, с добавка на чаена лъжичка масло!
