ВИНОТО И ТАПАТА – ИДЕАЛНА ДВОЙКА

Много важен етап в производството на домашно вино е затапването на бутилките и отлежаването (узряването на напитката). Букетът и вкусът на виното зависят не само от проведената ферментация, но в голяма степен и от качеството на тапите и начина, по който се използват за затапване на бутилките.

ПОДГОТОВКА НА ТАПИТЕ

Различаваме два типа тапи: естествени (плътни, агломерирани, слоести) и синтетични. Те се предлагат в различни форми (цилиндрични, конусовидни) и разновидности (напр. тапи тип „гъбка“ и декоративни). Синтетичните тапи са готови за употреба веднага, докато естествените трябва да се подготвят преди затапване.

ЕСТЕСТВЕНИ КОНУСОВИДНИ ТАПИ

Подходящи са за затапване на вина, предназначени за бърза консумация, не за дълго отлежаване. Контактната площ между този тип тапи и гърлата на бутилките е твърде малка, за да осигури дълготрайна защита на виното. Не е необходима машина за затапване – тапата се натиска на ръка.

ЕСТЕСТВЕНИ ЦИЛИНДРИЧНИ ТАПИ (АГЛОМЕРИРАНИ, ПЛЪТНИ)

В домашни условия е достатъчно тапите от този тип да се потопят за ок. 5 мин в гореща вода или да се поставят под капак над вряща вода. Така те ще бъдат стерилизирани и по-пластични, което улеснява затапването на бутилките. Важно е да не „овлажнявате“ тапите твърде дълго, тъй като това може да ги повреди.

СИНТЕТИЧНИ ЦИЛИНДРИЧНИ ТАПИ

Не изискват специална подготовка; могат да се дезинфекцират чрез попарване или изплакване с калиев метабисулфит. Подходящи са основно за млади вина. Препоръчва се този вид тапи да се подменят веднъж на две години.

ПРОЦЕС НА ЗАТАПВАНЕ

1. Подготовка на бутилките

За да избегнете различни заразявания, преди започване на затапването бутилките трябва да се измият добре с четка за миене на бутилки и препарат за миене на съдове, а след това да се изплакнат обилно. Ако искате 100% сигурност за чистотата, може да направите стерилизация чрез варене във вода при темп. 80⁰C за около 10 мин или чрез изплакване с разтвор на калиев метабисулфит.

2. Пълнене на бутилките

По време на пълненето обърнете специално внимание виното да се аерира възможно най-малко. Това се улеснява от маркуч за претакане на вино и фуния. Трябва също да се помни да се оставят ок. 4-5 см празно пространство под ръба на гърлото на бутилката.

3. Затапване

Конусовидните тапи се поставят на гърлото на бутилката, след което се вкарват на ръка или с помощта на машина за затапване (избрана от наличните модели).

Цилиндричните тапи – поставят се в бутилките след подходяща подготовка; необходимо е използване на машина за затапване. Когато трябва да се затапят не повече от 30 бутилки, е достатъчно да се използва най-простата ръчна втулка за затапване. При по-големи количества най-полезни са дву- или триръчевите машини за затапване, които изискват по-малко усилие и същевременно позволяват да се увеличи скоростта на работа.

След затапване бутилките трябва да останат една денонощие в изправено положение. Това ще позволи тапата да се напасне към вътрешната стена на гърлото. След това бутилките се подреждат хоризонтално, което предотвратява изсъхването на тапата (виното я „омива“) и осигурява правилен газообмен между вътрешността на бутилката и околната среда. След два-три дни проверете дали тапите не пропускат. Ако се появи теч, е необходима подмяна на тапата с нова.

Таблица за подбора на машина за затапване към тапите, използвани за типични винени бутилки (* означава, че дадената машина е предназначена за посочения вид тапи):

4. Декориране

Завършекът на процеса по затапване е поставянето на термосвиваеми капачки. Има няколко начина за свиване на капачките върху гърлата на бутилките. Може да се използва специално устройство (професионална термосвивачка) или някой от домашните методи:

потопете гърлото на бутилката заедно с поставената капачка в съд с гореща вода (внимание – използването на вряща вода може да повреди капачката!);
задръжте гърлото на бутилката с поставената капачка над струя пара, излизаща напр. от чайник;
застаналата бутилка с поставената капачка нагрявайте със сешоар за коса от всички страни – до момента, в който капачката се напасне към гърлото.

Използването на цветна капачка подобрява външния вид на бутилката и предпазва тапата, благодарение на което виното може да отлежава по-дълго. Струва си също да използвате самозалепващи се етикети за бутилки, които позволяват да се запишат видът, реколтата и друга полезна информация.

СЪХРАНЕНИЕ / ОТЛЕЖАВАНЕ НА ВИНОТО

Бутилките с вино, плътно затапени и с информационен етикет, трябва да се съхраняват в сухо помещение с ограничен достъп на светлина и при температура 10-15°C.

Най-добре е бутилките да отлежават на специално предназначени за тази цел стелажи.

Всеки вид вино изисква специфични условия. Червените вина отлежават най-добре при 15-18°C, белите – при 10-15°C, а розовите – при 9-10°C. Най-ниска температура изискват пенливите вина: 6-9°C. В избата за вино оптималната влажност на въздуха трябва да е 65-80%. Твърде ниската влажност води до свиване на тапите в бутилките и навлизане на въздух във вътрешността им. Това пък води до промяна във вкуса на виното, дори до развалянето му. Прекалено високата влажност крие риск от появата например на плесен.

Подреждането на бутилките може да помогне за поддържане на оптималната температура на виното, затова се препоръчва белите и розовите вина да се подреждат най-ниско, тъй като до пода температурата е по-ниска, отколкото до тавана. Бутилките трябва да лежат така, че виното да овлажнява тапите – благодарение на това те ще набъбват,

като по този начин уплътняват бутилките.

По време на съхранението ще протичат допълнителни промени, които съставляват процеса на узряване на виното.

Да ви е сладко! ...защото домашното е по-добро!