BROWIN

Смени държавата

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Назад към книгата с рецепти
Домашни консерви 9 септември 2020

Кимчи

5,0 (2)

Здравословните туршии са изделия, които можем да приготвяме практически през цялата година. На ферментация можем да подлагаме не само най-популярните и познати на всички краставички и зеле.  Можем да ферментираме практически всички зеленчуци, а също и плодове. Всичко зависи от нашите предпочитания. За любителите на пикантните вкусове интересна идея е кимчи. Корейска разядка, в която влизат китайско зеле и други ферментирали зеленчуци с добавка на люта подправка чили gochugaru. Кимчи може да се добавя и към супа рамен.  

Вижте нашето предложение за рецепта за кимчи. Насърчаваме ви също да експериментирате и да създадете собствена рецепта. 

Кимчи

Бележки

Подготовка:

Нарежете китайското зеле по дължина на 4 части, а след това напречно на парчета около 4-5 см. Поставете нарязаното зеле в купа, добавете две шепи сол и залейте с вода. Притиснете зелето с чинийка и оставете за няколко часа, за да пусне сокове.​Смесете водата с оризовото брашно и захарта. Сложете да заври в касерола и варете, докато получите гъста оризова кашичка. След това свалете от огъня и оставете да изстине. Междувременно наситнете чесъна, а джинджифила настържете на ренде.

Когато кашата изстине, добавете към нея чесъна и джинджифила, както и чили и соевия сос. Разбъркайте до получаване на хомогенна консистенция. С така приготвената паста след това ще натриете зеленчуците.
Морковите и алабаша нарежете на тънки пръчици, лука на пера, а зеления лук на лентички с дължина около 5 см.
След накисването изплакнете зелето, след това го отцедете и много добре изстискайте водата. Прехвърлете в купа, добавете останалите зеленчуци и натрийте с приготвената паста. Добре е за целта да сложите ръкавици, за да избегнете по-късни проблеми с измиването на ръцете и паренето, причинено от чилито.
Прехвърлете намазаните с пастата зеленчуци в измит буркан или каменинов съд, като ги притъпквате плътно, за да се отървете от въздушните мехурчета. Когато използвате каменинов съд, добре е да притиснете киселите зеленчуци, напр. с натежала чинийка или попарен камък, така че да са под повърхността на течността. Ако използвате буркан за ферментация, помнете да не пълните зеленчуците до самата капачка, а да оставите малко свободно пространство. Газовете, отделящи се по време на ферментацията, ще повдигат зеленчуците нагоре. Добре е да ги притиснете, за да не предизвика издигащото се съдържимо преливане на течността през ферментационната тръбичка. Ферментационната тръбичка напълнете до половината с вода.
Оставете кимчи да ферментира от 2 до 5 дни. Струва си след втория ден да го опитвате всеки ден, за да проверите дали вкусът вече ви допада. С течение на времето кимчи ще става все по-кисело, а зеленчуците ще омекват.

Готовото кимчи можете да прехвърлите в по-малки буркани и да съхранявате затворено в хладилник.

Добър апетит! ...защото домашното е по-добро!