Здравословните туршии са изделия, които можем да приготвяме практически през цялата година. На ферментация можем да подлагаме не само най-популярните и познати на всички краставички и зеле. Можем да ферментираме практически всички зеленчуци, а също и плодове. Всичко зависи от нашите предпочитания. За любителите на пикантните вкусове интересна идея е кимчи. Корейска разядка, в която влизат китайско зеле и други ферментирали зеленчуци с добавка на люта подправка чили gochugaru. Кимчи може да се добавя и към супа рамен.
Вижте нашето предложение за рецепта за кимчи. Насърчаваме ви също да експериментирате и да създадете собствена рецепта.
Подготовка:
Нарежете китайското зеле по дължина на 4 части, а след това напречно на парчета около 4-5 см. Поставете нарязаното зеле в купа, добавете две шепи сол и залейте с вода. Притиснете зелето с чинийка и оставете за няколко часа, за да пусне сокове.Смесете водата с оризовото брашно и захарта. Сложете да заври в касерола и варете, докато получите гъста оризова кашичка. След това свалете от огъня и оставете да изстине. Междувременно наситнете чесъна, а джинджифила настържете на ренде.
Когато кашата изстине, добавете към нея чесъна и джинджифила, както и чили и соевия сос. Разбъркайте до получаване на хомогенна консистенция. С така приготвената паста след това ще натриете зеленчуците.
Морковите и алабаша нарежете на тънки пръчици, лука на пера, а зеления лук на лентички с дължина около 5 см.
След накисването изплакнете зелето, след това го отцедете и много добре изстискайте водата. Прехвърлете в купа, добавете останалите зеленчуци и натрийте с приготвената паста. Добре е за целта да сложите ръкавици, за да избегнете по-късни проблеми с измиването на ръцете и паренето, причинено от чилито.
Прехвърлете намазаните с пастата зеленчуци в измит буркан или каменинов съд, като ги притъпквате плътно, за да се отървете от въздушните мехурчета. Когато използвате каменинов съд, добре е да притиснете киселите зеленчуци, напр. с натежала чинийка или попарен камък, така че да са под повърхността на течността. Ако използвате буркан за ферментация, помнете да не пълните зеленчуците до самата капачка, а да оставите малко свободно пространство. Газовете, отделящи се по време на ферментацията, ще повдигат зеленчуците нагоре. Добре е да ги притиснете, за да не предизвика издигащото се съдържимо преливане на течността през ферментационната тръбичка. Ферментационната тръбичка напълнете до половината с вода.
Оставете кимчи да ферментира от 2 до 5 дни. Струва си след втория ден да го опитвате всеки ден, за да проверите дали вкусът вече ви допада. С течение на времето кимчи ще става все по-кисело, а зеленчуците ще омекват.
Готовото кимчи можете да прехвърлите в по-малки буркани и да съхранявате затворено в хладилник.
Добър апетит! ...защото домашното е по-добро!
туршии
каменинов съд
кисели зеленчуци
пикантни консерви
рецепта за кимчи
веганско ястие
Винарство
