Винарство
Тайната на перфектното пушено свинско контрафиле се крие в простотата и силата на природата. Тази класическа рецепта всеки път гарантира впечатляващ резултат: месото е изключително крехко, а ароматът му е обогатен с естествена сладост. Билките създават фина, но отличителна вкусовa нотка. Заслужава да се отбележи, че хвойната, често срещана в старите рецепти, някога е имала ключова роля като естествен консервант.
Рецепта за пушено свинско контрафиле с билки
Приготвяне:
- Сложи водата да заври с нитритна сол, след което я охлади напълно.
- Разрежи контрафилето на две и го инжектирай обилно със студената саламура за осоляване, за да се разпределят равномерно влагата и ароматът.
- Прехвърли месото в дълбок съд и добави хвойна, зърна горчица, индийско орехче и дафинови листа, след което залей всичко със саламурата.
- Постави съда в хладилник за минимум 7 дни.
- След осоляването извади контрафилето и го подсуши добре.
- Смеси двата вида подправка DUO MASŁO с пипера, след което оваляй цялото месо в приготвената смес.
- Нанижи контрафилето на куки за пушилня и го остави за 24 часа на хладно, за да се подсуши добре.
- Пуши при температура 45–55°C около 3–4 часа, докато месото придобие златистокафяв цвят. За пушене препоръчваме буково-елшови дървени стърготини.
- След това загрей в тенджера вода до 70°C, потопи месото и вари при тази температура, докато вътрешно достигне 63-65°C.
- След достигане на зададената температура прехвърли контрафилето в студена вода за ок. 15 минути с цел „закаляване“ на месото (затваряне на порите).
Добър апетит! ...защото домашното е по-добро!
