Винарство
За ферментацията вероятно вече е написано всичко, а и в нашите рецепти с удоволствие споменаваме за благотворното въздействие на ферментиралите продукти върху здравето. Най-популярните ферментирали зеленчуци, чийто вкус познава почти всеки, са краставиците и зелето. Днес зелето ще бъде главният герой – но в малко по-различен вариант, заслужаващ по-широко разпространение.
Традиционната ферментация на зеле трае ок. 10 дни. Г-н Роберт от канала Dom Pachnący Żywicą в YouTube предлага по-кратък процес – с използване на младо зеле. Затова не отлагайте, сега е най-доброто време да го приготвите. Между другото препоръчваме да използвате нашия нов буркан за ферментиране, който благодарение на ферментационната тръбичка осигурява свободно отвеждане на образуващите се по време на процеса газове, без да е необходимо да ги изпускате чрез развиване на капачката (вече няма нужда да помните за това периодично развиване:)).
Благодарим за изпратената рецепта и поздрави, г-н Роберт!
Приготвяне
Накълцайте младото зеле в голяма купа. Нарежете моркова на ленти и го добавете към зелето. Добавете солта и всичко разбъркайте, като внимателно намачквате. Оставете купата с съдържанието за около 15 минути.
След това напълнете плътно буркана със зелето, като го притъпквате с трамбовка за зеле. Затворете буркана, а в капачката монтирайте ферментационна тръбичка, напълнена с вода. Оставете да ферментира 4 дни.
Младото кисело зеле е изключително хрупкаво, а киселият вкус е балансиран с деликатна нотка сладост. Това е страхотна идея за салата към обяда. Няма пречки да я похапвате и като вкусна междинна закуска ;)
Добър апетит! ...защото домашното е по-добро!
