Сирене а'ла корицински

Млечни продукти

2019-01-14

ср. 5 | брой оценки: 2

Традиционното корицинско сирене е сирищно сирене, за чиято направа в миналото са използвали настъргани телешки стомаси. Корените му в Полша трябва да се търсят в Подлясие. Името произхожда от община Корицин, където, според легендата, по времето на Шведския потоп швейцарци научили местните да произвеждат този вид сирене. Ако се чудиш откъде да започнеш приключението със сиренарството, тази рецепта за сирене а’ла корицински е за теб. Приготвянето му не изисква голям опит, нито дълго чакане. Можеш да го овкусиш с любимите си подправки или пресни билки. Превъзходно е във всевъзможни варианти: с пипер, домати, хрян, маслини или червена боровинка. Може да се използва за салати, паста или да се консумира без добавки.

Рецепта за сирене а’ла корицински

Приготвяне:

Към затопленото до 30°C мляко добави подходящо количество калциев хлорид, предварително разтворен в малко количество преварена вода. Разбъркай и остави за 10 минути. След това загрей млякото до температура 37–38°C и добави подходящото количество сирище, предварително разтворено в 50 ml вода с температура 37–38°C. Разбъркай добре. Спри бъркането и изчакай 50–70 минути, за да се образува плътен съсирек. Образуваният съсирек нарежи на кубчета със страна около 1–1,5 cm. Полученото зърно внимателно разбъркай и след около 5 минути прехвърли с решетъчна лъжица във форма, постлана със сиренарска марля. Остави сиренето за 20–24 часа. Обръщай го на всеки няколко часа.

Внимание:

Сиренето се оформя под собственото си тегло. Не го пресовай с преса. Можеш да го поставиш в саламура за няколко часа или да го ядеш прясно с билки. И на сладко също е превъзходно.

Добър апетит! ...защото домашното е по-добро!